この中心的なニューヨークの専門分野は、コーネル大学のニューヨーク州農業生命科学大学の動物科学科名誉教授であるRobert Baker博士によって発明されました。 彼は小規模な鶏を焼くための美味しい方法を作って、地元の農家がより多くの鳥を売り、早く販売し、より手頃な価格で販売できるようにしたかったのです。 彼のコーネルのチキンレシピの1つの味とあなたはなぜ彼がとても成功したか知っているでしょう。
酢、油、調味料、卵の組み合わせは、マヨネーズに多少似ている味付けソースを作ります。 この混合物で鳥を調理すると、非常にジューシーで複雑な味のバーベキューチキンが得られます。 このレシピは、4〜5羽の鶏全体に十分な甘い味のソースを作り、余分なものは数週間冷蔵庫に保存することができます。
あなたが必要とするもの
- 2羽のニワトリ2 1/2〜3ポンド（半分にカット）
- 醸造ソースの場合：
- 2カップのサイダー酢
- 植物油1カップ
- 1卵
- 塩3大さじ
- ティースプーン1/2杯の黒コショウ
- 家禽シーズニング大さじ1杯
それを作る方法
- 練り製品のソース成分をミキサーで混合し、乳化するまでブレンドします。
- 鶏の半分を大きなジップトップのビニール袋に入れ、ソースの1/2カップを注ぎます。 袋を密封し、鶏を静かに覆うように静かに振ってください。
- 2時間冷蔵してください。 マリネから鶏肉を取り出し、余分なソースを表面から拭き取ってください。 マリネを捨てる。
- 炭の上にグリルし、回転させ、残りのソースで約10分間、または約1時間、または調理するまで自由に焼く。
ベーカー博士の使命
ベーカー博士は1950年にバーベキューに最適なブロイラーの鶏（卵の代わりに肉のために飼育された鶏）を作るためのレシピを含む「バーベキューチキンと他の肉類」を発表しました。 ほとんどの人が牛肉と豚肉を食べていたので、鶏肉を調理するというアイデアは当時はやや新鮮でした。博士はこの出版物を鶏の農家を助けながら家庭料理を教える方法として見ていました。
この掲示板には、コンクリート製ブロックを使って屋外の調理用暖炉を作る方法についての説明も載せました。 ベーカー博士の元のレシピでは、石炭から数フィート離れた場所で鶏をバーベキューピットを使用して鶏肉を比較的ゆっくりと調理しました。 （彼は50〜60フィートの長さのグリルを造っていましたが、5,000人を食べるのに十分な大きさでした）。あなたが傾けているようなものを作ることはできますが、この調理法は深いケトルスタイルのグリルでもうまくいきます。
1950年代のニューヨーク州立博覧会で、ベイカー博士は、百万人以上の鶏を調理した「Baker's Chicken Coop」（まだ今日は娘が手術中）というスタンドを開設しました。 彼はまた、チキンナゲットとチキンホットドッグとトルコハムの発明に貢献しました。
ソースの秘密
マリネや味付けソースに生の卵を入れるのは奇妙に思えるかもしれませんが、それは実際には重要な成分です。 卵を他の成分とブレンドすると、蛋白質が分解して油と酢を乳化させ、鶏卵（ひいてはマリネ）を鶏の皮に結合させます。
これは、味をたくさん加えながら、肌に浸透し肉を柔らかくするソースの能力を向上させます。
あなたが生の卵を使用することを心配している場合、酢は存在する細菌を殺すはずです。 残ったソースがあり、後で使用するために保管したい場合は、冷蔵庫に入れる前に沸騰させて酢を追加してください。 また、サルモネラが気になる場合は、低温殺菌した卵を使用することもできます。