梅干しの作り方 - 梅干し

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梅干しの作り方

梅干しとは、文字通り乾燥した梅や梅を意味し、一般的に梅漬けを指す。 それは伝統的な保存食です。 梅干しは、通常、6月に日本で梅が収穫されてから始まります。 成分とプロセスは世帯によって異なります。 自宅で作るための基本的な手順は次のとおりです。 この梅干しレシピは、umeと塩だけです。

このプロセスは、通常、梅が熟して収穫された6月に始まります。 彼らはその後塩漬けされ、独自の液体、umezuを形成する。 彼らは伝統的に赤く染められ、赤い紫色の葉を使って示されます。 梅干しは、通常、雨季が過ぎた後、7月または8月に太陽の下で乾燥します。 その後、それらはumezuに格納されます。

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梅から幹を取り除く

梅の小さな黒い茎を竹の棒で取り除き、梅を洗う。 数時間水に浸してください。

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梅の梅を乾かして乾かします。

ストレーナーでumeを吐き、よく乾かしてください。

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梅の梅の上にスプレー焼酎

梅を大きなボウルに入れ、ume（約4 1/2 lb）の井戸に約1/3の焼酎（アルコール35％を含む蒸留酒）をスプレーします。

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梅の上に塩を振りかける

梅干しには粗塩を使う。 まず、塩を測定する。 塩漬けの量は基本的に梅の重量の15〜20％です。 この比率は、カビの増殖のリスクを減らすのに理想的だと言われています。

umeの上に塩の量の半分を振りかけ、塩でそれらを覆うためにボウルを振る。

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漬物容器に梅の梅を入れる

塩漬けした梅を滅菌したセラミックまたはプラスチック容器に入れる。 残りの塩をumeの上に置きます。

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梅の上に重さを置く

梅の上に滅菌した木製の蓋または滅菌したプレートを置きます。 蓋またはプレートの上部に梅の重さと同じくらいの重量の滅菌済みの錘を置きます。

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容器で紙を覆う

薄い紙で容器を覆い、容器の周りに糸を結ぶ。 涼しくて暗い場所に放置してください。

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梅津

数日後、umezu（ume vinegar）と呼ばれる透明な液体がumeから抽出されます。 赤い紫色の葉が収穫されるまで、または乾燥時間が来るまで、umezuで漬け込み、型の成長に注意してください。

梅干しを赤色の紫色の葉で染めるには、赤色の紫色の葉を梅干しにする方法を参照してください。

梅干しが赤色のシソで死んでいない場合は、乾燥工程に行きます。

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梅干染を始める

漬けた梅の上に赤いumezuを塩漬けして染色します。

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赤い葉を置く

梅の上に赤いumezuを作るために使用された赤い紫色の葉を広げる。 梅の上に滅菌プレートを置き、梅の半分の重さの滅菌済みの錘を上に置きます。 蓋で覆い、乾燥時間が来るまで涼しく暗い場所に容器を放置し、カビの成長に注意してください。

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梅を乾燥させる

梅乾燥は、通常、7月または8月に日本で雨季が終わったときに行われます。 あなたの地域の天気予報を確認してください。 熱い晴天が少なくとも3日続くと、梅干しの乾燥を開始します。 umeumeを容器から取り出し、容器内の液体（umezu）を確保する。

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乾燥漬け梅の下で

フライケーキを作るために、乾燥した赤紫色の紅茶を同時に太陽の下に置いておく。

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乾燥梅のピクルス

太陽の下でume picklesを3日間乾燥させるか、梅漬けの表面が白っぽくなるまで乾燥させるのが一般的です。 このプロセス中に雨が降らないようにしたい。 今は乾燥した梅漬を梅干しといいます。

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梅干に梅干しを入れる

梅干しをumezuに戻し、冷暗所に保管してください。 彼らは10日ほど後に食べることができますが、より良い風味のために数ヶ月待つのが良いです。