家庭で乾燥したハーブは、店頭で買ったものよりはるかにカラフルで風味があります。 乾燥ハーブは、あなたのハーブガーデンの豊かさを維持するか、あなたが買ったその新鮮なハーブの残りの部分を使い果たして、ただの小枝を使用するのに最適な方法です。
ハーブはエッセンシャルオイルから香りと風味を得ます。 何かのようなにおいもしないハーブは、何かのように味わうことはありません。 エッセンシャルオイルは非常に揮発性で、光と熱にさらされると簡単に蒸発します。
ですから、芳香族のハーブを速やかに乾燥させて、光や熱にさらすことが目的です。
自分の庭から乾燥用のハーブを収集している場合は、精油の含有量が最も高い日にそれらを収穫するのが理にかなっています。 ハーブガーデニングの本では、「葉が乾燥した直後に朝にハーブを収穫する」というように、これはむしろ詩的な表現です。
これは実際には、湿ったハーブが乾燥する前にモールドハーブが成形されるかもしれないと考えているときに意味があります(「露が乾燥するまで待ってください」)、そしてその朝はエッセンシャルオイルの含有量がピークに達しています。 夏の午後の暑さの間、それらの油のいくつかは蒸発する。 あなたが植物を歩いているときにラベンダーの香りを楽しんでいるなら、あなたが匂いを感じているオイルは、もはや植物の中になく、空気中にあることに留意してください。 一晩中、植物は彼らが午後の熱にあきらめた精油を補充します。
現実的には、午後または夕方にハーブを集める時間があるだけかもしれません。
彼らはまだ良い、ちょうど彼らが朝にあったようにかなり良くはありません。
いくつかのハーブはよく乾燥せず、他の方法で最もよく保存されています。 ハーブにはよく乾燥しませんが、パセリ、シェリル、コリアンダー(コリアンダー)、ローズマリー(あなたは松の木に噛むのが好きでない限り)、香辛料、バジルが含まれます。
これらのハーブは、 ハーブ塩とハーブ酢で作られたときにその香りを保ちます。
リーフィーハーブを乾燥する
この方法は、上記のものを除き、任意の葉のハーブでうまくいきます。
- 葉状のハーブの8〜10匹の枝の茎の端を一緒に保持するためにゴムバンドを使用してください。 ゴムバンドは重要です。茎は乾燥すると茎が縮まり、紐を使用すると、枝が滑り落ちて床に落ちます。
- 直接の光や熱で乾燥するハーブを吊るす。
- 一週間後には、彼らはクリスピー・ドライでなければならず、葉は茎から容易に崩壊するはずです。 茎から葉を取り除く。 コンポストまたは茎を捨てる。 乾燥したハーブを密閉したガラスジャーに入れ、直射日光や熱を避けて保管してください。
あなたのハーブが1週間後に簡単に砕けないように乾燥していない場合は、5分以内に最低温度でオーブンに入れてください。 ハーブが熱にさらされる時間を最小限に抑えたいと覚えています。 ジャーに移る前に、ハーブを室温で5分間冷ます。
注意:ハーブは、オーブンから出てくるクッキーの様子を冷やすために盛り上がります。
脱水機でのハーブの乾燥
これは私がハイドロを乾燥させるのが私の好みの方法ではありません。なぜなら私が脱水器で最低の設定を使用しても、結果は上記の方法よりも風味が少なくなるということです。
脱水器でハーブを乾燥させることは、比較的迅速であるという利点を有する。 あなたが取る必要があるステップは次のとおりです:
- セージのような大葉のハーブの場合、茎から葉を取り除く。
- 脱水機トレイ上の葉(またはタイムリーフのような小葉のハーブの枝)を単一層に広げます。
- 95°F / 35℃で新鮮な乾燥まで乾燥する。 葉の厚さや空気中の湿度によって2〜8時間かかります。 約2時間おきにハーブがまだ乾燥していないかどうかを確認してください。
- タイムリーなどの小葉のハーブを乾燥させた場合は、乾燥後に茎から葉を剥がします。
- 乾燥したハーブをガラス瓶に移す。 直射日光を避け、密閉して保管してください。
乾燥した葉のハーブは1年まで味を保ちますが、6ヶ月以内に使用するのが最善です。