歴史
ランボルギーを作るために使用されたプロセス、特にオープンタンクでの自発的発酵は、現代の醸造家によって使用される技術の大部分のずっと前に存在していた方法を反映する。 これは、これが原始的なビールであると言うわけではありません、実際にラムは、試みることができる最も崇高で複雑なビールスタイルの一つです。 しかし、伝統と今の法律は、このベルギーエールを醸造の方法と最終製品の品質の両方で醸造の歴史に戻って取り組むことができるレンズを作りました。
よく醸造されたランビックを飲むことは、素晴らしいビールを味わうだけではなく、時を経て旅に出ることです。
スタイルポイント
ランボルギーニの生産の2つの側面は今日それをユニークにしています。 最も有名なのは自発発酵です。 Lambic brewersは、今日のほとんどの醸造業者と同じように、研究室の慎重に管理された酵母菌株を麦芽で釣り上げることはありません。 代わりに、彼らは麦汁を大気に開放したままにし、地域の微生物を甘い饗宴に招待します。 その結果、ワイルドでファンキーで酸っぱいビールがバッチごとに大きく異なります。 第2に、発酵およびバレル熟成後、様々なバッチを比較し、ブレンドする。 多くの場合、古いものと新しいものが組み合わされて、ラムビアの特徴的な深さと複雑さを与えます。
材料
ランビックを発酵させるのに使用される野生酵母とバクテリアの混合物を定義することは不可能です。バクテリアからバッチに変化するからです。 他の成分はもっと正確に処方され、興味深いものになります。
他の多くのベルギーのエールと同様に、ランビックには最低限の麦芽が含まれています。 これは身体に重大なものをもたらしますが、他の酔ったビールでは必ずしもそうではありません。 使用されたホップは古くなっています。 これは、ランビックで検出可能なホップ品質が事実上存在しない理由であり、古くなったホップは、ハーブのより一般的な特性を失うが、その保存的性質を保持する。
多くのランビックにも果物が含まれています。
テイスティングノート
開始されたランビックには驚くべきことがあります。 自発的な発酵は、その酸っぱい、ファンキーで、明るい風味のものとは違って、ビールを作ります。 これらのあなたの顔の味の下には、それを面白く保つためにビールに複雑さをもたらすアース・ノートがあります。 Garrett Oliverはlambicを味の暴動と呼びますが、私はそれを置くためのよりよい方法を知らないのです。 フルーティーなランビックは、ビールの酸味としてはそれほど楽しめることはありませんが、発酵タンクに加えられた果物や果実の風味を増強します。
食べ物のペアリング
食べ物の仲間として、私はシャンペンのようなランボルギーニを考えるのが有益だと思っています。 果物のないランビックは乾いたシャンパンとよく似ていますが、果実のあるものは甘いシャンパンのようです。 その類推があなたのために失敗するならば、ラビックを究極の口蓋クレンザー 、酸っぱいシャーベットとして考えてみてください。 このアプローチから、ラム肉ではうまくいかない食品はほとんどないことがわかります。 サラダやスイーツでは特に効果がありますが、クリームソースやインド料理ではとても良いことがあります。 あなたがラムビアを好きなら、あなたはほとんどどんな食べ物でもラムを好きになるでしょう。
ランビック語
ランビックはシャンパンに似ています。
ビールの世界では、このスタイルだけに関連する言葉がいくつかあります。 彼らはいくつかの定義があるのでここで驚愕することができます：
- Gueuze - 古いバッチと新しいバッチをブレンドして作られたランビック。
- Kriek - この言葉は文字通りチェリーを意味しますが、この場合はサワーチェリーで発酵されたラムです。
- Framboise - kriekのように、これはラズベリーのランビックです。
- ペシュ - ピーチ
- カシス - ブラックカラント
- ポンム - リンゴ
これは、あなたがこの興味深いスタイルを勉強するときに遭遇する言葉の網羅的なリストではありませんが、あなたが始められるでしょう。