ボヘミアンピルスナー、ドイツのピルス、アメリカンライト - ピルスナーは世界で最も人気のあるビールです。 ピルスナーがどのように発展したかの話は興味深いもので、すべてが悪いビールでいっぱいの川で始まった。
Plzen - 街でビールが走る場所
1838年には、Plzen（Pilsen）、ボヘミア（現在チェコ共和国）の市民が、ビール恋人を苦しめるようなものを見ました。 街の醸造主人たちはエールの36バレルを通りに押し出し、開いてメインスクエアにビールをこぼした。
ビールは溝に流れ込み、ついには近くのラドブザ川に流れ込んだ。
ビール醸造業者は、エールが飲み易くなったと判断した。 800年以上にわたる醸造経験を持つピルゼンの醸造所でさえ、争う汚染の問題がありました。 アレスは野生の酵母またはバクテリアのいずれかによって腐敗する傾向があった。
新しい始まり
しかし、今度は違うでしょう。 ビール醸造家たちは、仕事を見て集まって通りを去り、劇的な対策をとることにしました。
この時までに、ボヘミアの醸造家やヨーロッパの醸造所は、醸造プロセスで酵母の重要性を学んでいました。 発酵が生存過程であるか、 酵母の死の副産物であるかについて、いくつかの議論があった。 しかし、この神秘的な小さな生命体がビールのキャラクターに大きな影響を与えたという疑問はありませんでした。
彼らは、バイエルンの醸造会社であるJosef Grollを採用して、Plzenに来てドイツの醸造方法を教えました。
伝説は、1840年に修道士がバイエルンから貴重なラガー酵母の一部を密輸したと言います。
これが事実であろうとなかろうと、グロールがピルゼンに到着したとき、利用可能なラガー酵母の供給があった。 彼はまた、ドイツでよく知っていた貴族の品種である、素晴らしいサアスホップの近くの源を見つけました。
ピルゼンの醸造業者にも、非常に柔らかい水が供給された井戸がありました。 地元の砂岩の洞窟に彫られた洞窟で、ステージはラガー醸造のために設定されました。
新しいレシピ
ドイツ産の醸造業者が使用していた焙煎した麦芽や麦芽のうち、部分的に麦芽だけの軽質大麦を使用して、Grollは香りの良いサアズの大部分を醸造しました。 1842年10月5日、彼と他のプレンツェの醸造家たちは、新しいビールの最初の味を集めました。
新しいビール
彼らはキャスクを軽くたたくと、世界中の誰かが見たビールとは違うビールを見ました。
わらの色は、明快でした。 ボヘミアンクリスタルガラスの反対側にそれを見ることができます。 それでも、ラゲージトンネルからは涼しいですが、これは驚くほど爽やかなビールでした。
プルゼンのビール醸造業者は、ここに大きな新しいビールがあることを知っていました。 ラドブザ川のおかげで、ボヘミアからのこの新しいビールのニュースは広がっただけでなく、ビール自体も多くのことが起こった。 ピルゼン、ピルスナー、ビールが生まれました。
多くのコピー、1つのオリジナル
それ以来、Pilsner Urquellは歴史の中で最も複製されたビールの一つになっています。 それでブランド名ピルスナーが新しいスタイルの名前になったのです。
冷凍衛生の進歩によってもたらされた改善とは別に、ピルスナーが醸造される方法についてはほとんど変わっていない。 レシピには多くのバリエーションがありますが、ほとんどのものは軽くキルン化したモルトとノーブル・ホップの品種、通常Saazを含みます。
醸造所は、自然に発生するピゼン醸造所の柔らかい水を再現しようと、地元の源から水を軟化させることがよくあります。 そうすることで、微妙な穀物の風味が増します。
醸造所が下のドルを指示することができるように、コストを削減するための他の変形がなされている。 このような変更には、大麦の一部を米で置き換えることが含まれる。 ライスは安く、醸造所に味や香りがほとんどない。
大麦によって提供されるフレーバーによって、バランシング・ホップを削減してコストをさらに低くすることもできます。 その結果、アルコール量は同量だが味と香りの少ないビールがあり、他の100％オオムギピルと比較して水分が多いように見える。
これらのビールを生産するビール醸造所は引き続きピルスナーと呼んでいますが、アメリカン・ライト（American Light）を表現する新しいスタイルのカテゴリーが割り当てられています。