フィリピンに植民地化が始まるずっと前から、先住民は中国人と長い間取引していました。 この定期的なやりとりは、 マミーとして知られるようになったユビキタスなヌードルスープを含む、多くの中国料理に地元の人々を紹介しました。 肉が変わるので、 マミーはしばしば豚肉マミー 、チキンマミー 、ワントンマミのような説明的な単語が先行する
中国風のヌードルスープの地域的なバリエーションが開発されました。 おそらく、最もよく知られ、よく愛されているバージョンは、フィリピン中部に由来しています。 イロイロ市のラパスでは、ポークヌードルのスープは、殻で準備され、砕いたチカロン 、スペインを経由して地元の料理にその方法を見つけたポーククラッキングでトッピング。 この中国とスペインのヌードルスープは、ラパスのバッチアイとして知られるようになりました 。
バッチイという言葉自体はフィリピン料理に2つの定義があります
- 豚のテンダーロイン、脾臓および腎臓の総称。 そして
- ラパス、イロイロ市出身のヌードルスープ。
- 他の豚のマミのバージョンよりも豊かなラパスのバッチアイを作るのは、そのスープです。 牛肉の骨髄が骨から落ち、部分的に液化するまで、スパイスやアロマティックス（通常、シャロット、ニンニクのクローブ、コショウ、ベイベリー）、牛の骨（骨髄）、豚の骨とエビの頭と殻を一緒に数時間煮込んでブロスに混ぜる。 エビの頭と殻が追加されているので、肉汁はあまり脂肪を味わわず、エビの味は圧倒されません。 それは、単に、完璧なバランスをとっています。
- La Paz バッチイーを作るには、残りの成分を準備しながら煮汁を煮る。 そうすれば、ヌードルスープは、それが提供されるときに熱くなります。
- 臓物があなたの路地を上っていない場合は、スライスされた調理済みの豚肉で代用してください。
あなたが必要とするもの
- 2つのカップは卵の麺を調理しました（
- 卵の買い物と準備のヒント ）2つの
- 1大さじ料理油
- ニンニク1/2小さじ
- 生姜小さじ1/4小さじ
- 1/2〜2/3カップで調理した豚肉（薄切り、脾臓、腎臓）または豚肉
- 1/4カップ薄くスライスした豚肉の肝臓
- 魚のソース 、味に
- Simmering broth（上記のように）
- 2卵
- 味わいに砕いたチカロン （買った店は大丈夫です）
- ガーニッシュ：スライスされたscallions
それを作る方法
- 2つの大きなボウルの間で卵の麺を分けます。
- 調理油をフライパンで加熱する。 ニンニクとジンジャーを香ばしく吹き込む。 豚肉のスライス（または豚肉のスライス）と肝臓を加えます。 魚のソースと一緒にシーズン。 肉が魚のソースを吸収し、肝臓が過度に調理されるまで調理する。
- 2つのボウルの間に焼けた肉を分けます。
- 麺と肉の上に卵を割る。
- 煮汁に注ぐ。
- 砕いたチカロンをふりかけて（寛大に、私はお勧めします）
- スライスされたscallionsとガーニッシュ。
- すぐにカラマンシ半分と側にもっと魚のソースを添えてください。