ビリヤニは見て食べるのが楽しいです! 香ばしい長粒の米は、スパイスの混合物で調理された肉または野菜と重ね合わされています。 おいしいエキゾチックな1食の食事は、ヨーグルトライタとカチャムサラダでお召し上がりいただけます。
このビリヤニレシピでは、ヤギの肉を使用していますが、鶏肉、羊肉、または混合野菜も使用できます。 代わりに使用することを選択した場合、鶏肉や子羊のための同じ指示に従ってください。
Biryaniはhandi(基本的にはきれいな蓋が付いた深い鍋)と呼ばれる大きな船で作られています。 調理プロセスの後半部分では、 b iryaniを「ダム」または圧力の下に置く。 これを行うには、料理を密封して(下の方法を参照)、それを予熱したバーベキューのフードの下に置くか、オーブンに入れて約20分間そこに置きます。
あなたが必要とするもの
- 2 1/4 lbs。 (1 kg。)ヤギの肉(脚を使って肉屋に食べて、それを一口大きさの塊にする)
- 大さじ2杯。 ニンニクペースト
- 大さじ2杯。 おろしショウガ
- 6大さじ ヒマワリ、キャノーラまたは植物油、分割
- 大さじ2個、細かく刻んだもの
- 30〜40カレーの葉
- 2つの緑色の唐辛子(オプション)
- 大さじ2杯。 コリアンダーパウダー
- 1大さじ クミンパウダー
- 1/2 tsp。
- ターメリック粉
- 1大さじ
- ガラムマサラ
- 塩味
- 2カップのお湯、分割
- 1 3/4オンス。 タマリンドのボール(50g)
- バスマティ米3カップ(700g)
- 2個の大きなタマネギ、薄くスライスして、ガーニッシュ用
- オレンジ色の食品着色料を2滴落とす(オプションですが、ビリヤニをきれいに見せます)
- 2滴緑色の食用着色料(オプション)
それを作る方法
- 山羊の肉とニンニクとジンジャーペーストを大きなボウルに入れ、よく混ぜて肉をペーストでコートする。 20分間放置する。
- 肉がマリネしている間に、大さじ1杯の大さじ1杯の油を熱し、中火で鍋にかける。 細かく刻んだタマネギを加え、半透明になるまで炒める。
- 使用している場合は、カレー葉と緑の唐辛子を加え、1分間炒める。
- 粉末の香辛料(コリアンダー、クミン、ターメリック、 ガラムマサラ )と塩を加えて味を整え、よく混ぜて2〜3分間調理します。 燃焼を防ぐためにしばしば混ぜる。
- マリネの肉を加えなさい。 肉が茶色になるまでよくよく炒めて煮てください。
- 肉が柔らかくなるまで、1 1/2カップのお湯を加え、かき混ぜて、煮る。 あなたが肉を過ぎて柔らかくしないように、この段階で確認してください。
- 肉が調理されている間に、 タマリンドをピューレにします:タマリンドをプラスチック製またはガラス製のボウルに入れ、その上に1/2コップのお湯を注ぎます。 5〜10分間放置する。 タマリンドと水の混合物をふるいにかけて(非常に細かいふるいを使わずに)、タマリンドのピューレを得る。 あなたが肉がほぼ完成したと感じたら、これをカレーに加えてください。 よくかき混ぜ。 肉が調理されたら、それを脇に置き、米を準備する。
- 米を小屋に入れ、水が流れなくなるまで流水で洗う。 大きくて深い調理用ポット(ハンドル付きのものが好ましい)。
- 米を完全に覆うのに十分な水を加えなさい - 米の表面の上に少なくとも4インチ。 1ティースプーンの塩を加える(または味付けする)。 米を沸騰させてください。 ほぼ完了するまで調理する。 (その段階に達した時期を判断するには、鍋から少数の穀物を取り出し、親指と人差し指で押さえますが、ほとんどがマッシュしますが、しっかりとした白い芯があります)。脇に置いてください。
- 鍋に3杯分の油を入れて薄くスライスしたタマネギをカラメルとゴールデンブラウンまで炒めます。 後で使用するために排水し、ペーパータオルに置いてください。
- 食用着色剤を使用している場合は、3つの部分に分け、別々の皿に入れます。 米の一部分にオレンジ色の着色料を、米の別の部分に緑色の着色料を加えます。 3番目の部分は白くしておきます。 各部分で、すべての穀物がよく着色するまで米を混ぜる。 10分間脇に置き、3つの部分すべてをボウルに一緒に混ぜる。
- オーブンまたはグリルを350°F(180°C)に予熱し、深皿やポット(きれいなカバーが付いています)にグリースを塗ります。 均等に料理の米と肉(その肉汁と)を皿に入れ、少なくとも2セットの層(米肉米炊飯)を形成する。 カラメルにしたタマネギを添えて。 皿をしっかりと覆う。 あなたの料理がカバーを持っていない場合は、2層のアルミホイル(両方の層の光沢のある面がコメに向かって下向き)を使用し、ベーキングストリングで皿に固定します。 平らなリムを持つハンディ(きれいにフィットするふたを付けた深い鍋)を使用している場合は、小麦粉と水でしっかりとした生地を作って、ハンディリムとカバーのジョイントに押してシールします。
- オーブンまたはグリルに皿を置き、20分間料理する。
- オーブンやバーベキューをオフにして、オーブンやバーベキューに座らせて食べる準備が整うまで待ってください。準備が整ったら開いておくことが重要です。 ビリヤニを提供する方法は、スプーンで穏やかに掘り下げて層を通過することです。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 767 |
総脂質 | 36g |
飽和脂肪 | 11g |
不飽和脂肪 | 18 g |
コレステロール | 119 mg |
ナトリウム | 424,593 mg |
炭水化物 | 71g |
食物繊維 | 4g |
タンパク質 | 38g |