Dame Nellie Melbaは、オーストラリアのメルボルンにある彼女の故郷であるMelbaのパートであり、19世紀後半から20世紀初頭に有名な歌手、Helen "Nellie" Porterの舞台名でした。 ロンドンのコヴェント・ガーデンで演奏をしていた時、ネリーは革新的な料理で世界的に有名なフランスの有名シェフ、エスコフィエールと知り合ったことがあり、 "オートクチュール"のゴッドファーザーとみなされました。パリとロンドンの有名なリッツホテル内のレストラン。
1890年代後半と1900年代初めのロンドンでは、エッフェルフィエのレストランに頻繁に来ていました。 Escoffierがこの時点でPeach Melbaを作りました。
このPeches Melba（Melba Peaches）のレシピは、桃をしっかりと保つために白い密猟と呼ばれることがほとんどなく、あまり知られていない調理技術を使用しています。 白の密猟が起きると、材料は煮えずしくなり、鍋全体が熱から取り除かれます。 熱い混合物は時間の間、鍋の中にとどまり、涼しくなるとそれ自身の熱で穏やかに調理する。 結果は完璧に調理されていて、やわらかではありません。
このレシピはAuguste Escoffierの伝説的で古典的なレシピに基づいています。
あなたが必要とするもの
- 6熟した桃（皮をむくとピット）
- 1/4カップの砂糖（粒状）
- 水2カップ
- 3/4ティースプーンのバニラエキス
- ソース用：
- 1 12オンス。 パッケージラズベリー（冷凍無糖、ボウルで解凍）
- 1/3カップ砂糖（粒状）
- 水1/4カップ
- 1 1/2ティースプーンのレモンジュース
- 1/4ティースプーンレモン風味
- バニラアイスクリームの1個の容器
- サンデーカップまたはアイスクリームディッシュ（冷凍庫で冷蔵）
それを作る方法
深くて幅の広いフライパンを使用して、砂糖1カップと沸騰する2カップの水を入れます。 砂糖を溶かした後、桃を1つの層に加えます。 煮詰めの直前まで熱を下げて、5分間覆った。 トングや溝が開いたスプーンを使用して、穏やかにすべての桃を覆い、カバーし、3分間密栓を続ける。 熱からフライパンを取り除き、桃がホットシロップに4分間さらされるようにします。
バニラエキスをかき混ぜる。 少なくとも1時間シロップのチョコレートを冷やしてください。
ソース：
ラズベリーとジュースを融解から細かいメッシュのふるいにかけて、種子や固形物を捨てる。 脇に置いてください。 1/3カップの砂糖と¼カップの水を2分間沸騰させて熱から取り出し、レモン汁をかき混ぜて熱気を込めてください。 シードレスラズベリーピューレにシンプルなシロップ（砂糖の混合物）を混ぜて30分間冷やしてください。
桃やラズベリーをアイスクリームの上に盛り付けた皿で盛り付けて提供します。
これは守るための皿ではなく、どちらかを使いこなすためのものではありません。 この場合、レシピはシェフ・オーギュスト・エスコフィアーのマスターが作成した本物のレシピに保存する必要があります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 175 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 6 mg |
| 炭水化物 | 42g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 2g |