調理器具を買い物するとき、多くの人々は、 非粘着性の調理器具または規則的な被覆されていないステンレス鋼を選ぶべきかどうか疑問に思います。 答えは、それが見えるようにカットアンドドライされていませんが、それはすべて個人的な好みになります。
各タイプの調理器具には長所と短所がたくさんあります。 Nonstick調理器具は、滑らかなコーティングが食品の固着を防ぐのに役立ち、後で洗浄することも容易であるため、使いやすく清潔です。
健康に配慮した調理法は、調理面に潤滑油をあてるために油分を少ししか使用しないようにすることができます。 しかし、その有益な調理面にも潜在的なリスクが伴います。 ある種の科学者、環境保護主義者、消費者支持団体は今日、市場でPTFE（最も一般的にテフロンとして知られている）のようなノンスティックコーティングの多くを作るのに使用される化学物質について懸念しています。 最も懸念される化学物質はPFOAです。 環境保護庁は、主要化学メーカーの大部分に2015年までにPFOAの使用を段階的に廃止するよう求めている。
ただし、ノンスティック調理器具を使用すると、PFOAに化学物質が暴露されることはありません。これは、製造工程での証拠に過ぎず、最終的な調理器具では終わらないことに注意してください。 しかし、ノンスティックパンを高温にさらすと、他の有毒な化学物質が空気中に放出されますので、ノンスティックパンを使用する場合は注意してください。バーナーで空のパンを加熱しないでください。バーナーを中または低に保ち、そのコーティングがチップ化またはフレーク化し始めている場合（このことが起こらないようにするため、鋭利な器具または金属製の器具を使用しないようにする）。
ノンスティックコーティングの最終的な欠点は、ほとんどのプロフェッショナルシェフや家庭料理者がすばやく指摘していることです。ノンスティックパンは、コーティングされていないステンレススチールパンがしているような褐変や褐変効果を達成できません。 代わりに、食べ物は多かれ少なかれ自らのジュースで蒸す。 また、Bialetti調理器具のセラミックコーティング（環境にやさしい非粘着調理器具の詳細については、こちらをご覧ください）など、より環境に優しいノンスティクス仕上げを市場で見つけることができます。
一方、コーティングされていないステンレスパンは、その美しくて美味しい褐色化（ maillard反応と呼ばれます）を生産するのに素晴らしい仕事をします。 彼らは保護することを心配するコーティングがないので、より耐久性があります。 また、ハンドルは耐熱性素材で作られている限り、通常はオーブンセーフです。 欠点は、焼けた食べ物では、肘のグリースが降りる必要があることです（Bon AmiやBarkeeper's Friendのような研磨剤を試してみてください）。
私たちのお勧めですか？ 鍋に固着することが知られている卵、パンケーキおよび他の食品を調理するために、1つまたは2つのノンスリムのフライパンを購入するが、調理器具の残りの部分には高品質のコーティングされていないステンレス鋼に投資する。 例えば、内容物がほとんど液体である可能性のある鍋または鍋には、ノンスティックコーティングは必要ありません。