モロッコのタジンを考えると、キャベツはあなたの野菜として心に浮かぶことはありません。 それにもかかわらず、私はあなたがこの驚くほど美味しい料理を試してみることをお勧めします。私の義母によって私に教えられたこのモロッコのレシピは、生姜、サフランとパプリカとクミンの古典的な調味料を特色にしています。 保存されたレモンとオリーブは、パンに浸して欲しいソースに古典的な悪臭の味を加えています。 子羊の代わりに牛肉やヤギの肉を使用することができます。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンドのラムまたは牛肉、2インチから3インチにカット
- トマト、トマト1個
- ミディアム・ワン・ミックス1個
- ニンニク2クローブ、細かくチョップまたはプレス
- いくつかの新鮮なパセリ、細断された
- 一握りの新鮮な
- チラソス
- 1 1/2ティースプーンのジンジャー
- ティースプーンの1/2〜3/4
- ティースプーン1/2小さじ
- ティースプーンの1/2
- パプリカ
- ティースプーン1/4のクミン
- 1/2ティースプーンウコン（またはモロッコの黄色着色料のピンチ）
- 1/8ティースプーンカイエンペッパー（オプション）
- 1/2カップオリーブオイル
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- キャベツの頭部、1/2 "幅の細片に切断
- 保存されたレモン、4等分された種子および種子が除去された
- 赤いオリーブ1杯
- レモンジュース1〜2杯（オプション）
それを作る方法
- 肉、おろしトマト、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、パセリ、コリアンダー、スパイスをプレッシャークッカーやポットに入れてください。 混ぜてよく混ぜる。
- 中程度から中程度の熱をかけて、約10分間覆い、数回振って肉を回転させ、すべての面を茶色にします。
- 約3カップの水を加え、プレッシャークッカーまたはポットを覆い、熱を高くします。 圧力鍋を使用する場合：圧力が達成されたら、熱を中程度に下げて35分間調理します。 ポットを使用する場合：液体が沸騰しているときは、熱を中程度に下げ、約1/2時間または肉が柔らかくなるまで煮ます。 液体がまだ残っていることを確認することがあります。
- 肉が調理されたら、切ったキャベツ、保存されたレモン、オリーブ、レモンジュースを加えます。 必要に応じて、キャベツを覆うのに十分な水を加えます。 部分的に覆われたキャベツを約15〜20分、またはキャベツが柔らかくソースが小さくなるまで急速に煮る。 ソースは他のタジンより少し薄いです。
- 肉と野菜をすくうためのモロッコのパンを用意してください。
タジンでの準備のためのヒント
- 肉を茶色にする必要はありません。 最初のセットの成分をタジンのベースに置き、混ぜ合わせる。 真ん中に、骨の側面を下にして、肉を配置します。
- キャベツを全周に加え、保存されたレモンとオリーブを添えてください。
- 約3カップの水を加え、中程度の熱でディフューザー上にタジンを置きます。 カバーし、液体が沸騰するようにします。
- 煮沸して3時間以上、またはすべての成分が柔らかくソースが小さくなるまで調理を続けます。 料理の終わりに向かって、液体のレベルに注意し、肉を焦がすのを避ける必要があると感じたら、もう少し水を加えてください。
- タジンから直接提供する。
注意：示された調理時間は、圧力鍋のためのものです。 ポットやオランダのオーブンを使用する場合は、時間を2倍にしてください。 料理は粘土またはセラミックタジンで調製することもできる。 下記のヒントを参照して、最大4時間の調理時間を許してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 882 |
| 総脂質 | 61g |
| 飽和脂肪 | 18 g |
| 不飽和脂肪 | 34g |
| コレステロール | 159 mg |
| ナトリウム | 449 mg |
| 炭水化物 | 39g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 50グラム |