おいしい、脂っこい魚のフィレ、エビ、カラマリなどを作る方法
深く揚げられた魚やシーフードは、軽く、鮮明で、素晴らしい、または重い、悲しい、ひどいものです。 正しい選択をし、適切な揚げ物のテクニックとツールを使用することで、すべての違いを生むことができます。
適切なツールと成分を集める
高品質のシーフードに加えて、料理を始める前にすべての適切なツールを集めたいと思うでしょう。 揚げ物を成功させるには、揚げ物を取り除くために重くて深い鍋、油、温度計、トングやスパイダー、調理したシーフードを流す場所が必要です。
右の油を選択してください
油の煙点は、それが分解し始め、熱い煙を放ち始め、使用不能になる温度です。 揚げ物の際には、煙が出やすい（ピーナッツ、グレープシード、ベニバナ、大豆、ヒマワリ、キャノーラ、エキストラライトオリーブオイルはすべて良い選択です）、中性または適切な種類のフレーバー料理を再。 深い揚げ物のために未精製油を使用しないでください。
右の鍋
深く揚げるには重くて深い鍋を使うのが一番です。 最低でも、ポットは約3インチの油を保持し、オイルラインの上に少なくとも3インチのスペースを確保する必要があります。 ポットが大きければ大きいほど、一度に調理することができますし、フライの各バッチ後にオイルが温度に戻るのが早くなります。
オイル温度計を使用する
油が揚げるのに十分なほど熱くなっているか（パンの立方体、小麦粉、箸など）、多くの方法がありますが、正しい温度を知る方法は一つしかありません。
オイル温度計は安価ですが、油揚げ時には非常に貴重です。 レシピに温度が指定されていない場合、360°Fはほとんどの魚やシーフードの深い揚げ物に適しています。
パンを群衆にしないでください
一度に多くの食べ物を一度にオイルに入れると、温度を大幅に下げることができ、オイルが食べ物に浸透して脂っこい重い食べ物ができます。
小さなバッチで揚げるとずっと良い結果が得られます。 親油性の良い規則は、熱い油の表面積の半分以下を使用しないことです。 これは、料理のための十分な余地を確保します。
どのように食べ物を排除し、それを排水するか
油から調理された食品を除去するために、スキマー、スパイダー、または溝付きスプーンを使用することができる。 揚げ物の魚はしばしば繊細なので、調理鍋から排水口に移動するときに調理された食品を静かに扱うことができます。 伝統的に、ペーパータオル、茶色の紙袋、または紙のプレートは、揚げ物を排出するために使用されました。 より良いアイデアは、ラックを使用することです。 ベーキングパンまたはクッキーシートの上に置かれたローストラックまたは冷却ラック（ベーカリー製品用）は、揚げ物食品を排水して鮮明に保つのに役立ちます。 （注：ペーパータオルを使用する場合は、プリントされていない単純なタオルのみを使用してください。）
あなたの食べ物を温かく保つ
あなたが揚げ物を始める前に、あなたのオーブンを最も低い設定にしてください。 あなたの最初のバッチが流出したら、次のバッチが揚げている間にあなたの既に調理された食品を暖かい炉の中に置きます。 あなたが料理を終えたら、あなたの食べ物を楽しんで、 使用済みの油を安全に処分してください。