昔ながらの膨化剤の現代的な代用
ポタシェフはまた、古典的なドイツのベーキングレシピ、特に古典的なジンジャーブレッド（ レブクチェン ）レシピの成分リストに、カラタやパールアラシュ、炭酸カリウム、タータールの塩、カリの炭酸塩として書かれています。 軽くてはっきりとしたテクスチャーの恩恵を受けるバネテールのような他のクッキーレシピでは、 ハートショーンやパン屋のアンモニア（炭酸アンモニウム）と一緒に見ることができます。
初期のPotashとPearlashの使用
Potashはライムで始まり、硬い灰に水を通すことで生産されます。 灰色の水を蒸発させることは、固体のカリの後ろに残る。 17世紀と18世紀のアメリカでは一般的に使用されていましたが、焼きたてのものには灰の香りがありました。 ピカシの精製版であるPearlashは、そのような望ましくないスモーキーを取り除いた。
初期のパン屋は、パールアラッシュが酵母を酵母に置き換えるかもしれないと考えましたが、その苦い後味のために、酵母に代わるだけでなく、最終的にはベーキングソーダに置き換えられました。 また、脂肪率の高いバターではパールアラッシュがうまく機能せず、カリ酒と脂肪が自家製石けんの基礎を形成するので、まったく予想外ではない石けんの香りを作り出しました。
PotashとPearlashの機能
アルカリ性の塩、パールアラッシュまたは炭酸カリウム（K 2 CO 3 ）は、サワークリーム、フルーツジュースまたは糖蜜などの酸または水と反応して二酸化炭素を生成し、焼成物を持ち上げます。
ベーキングソーダ（重炭酸ナトリウム）はすべて、伝統的なドイツの焼き菓子の現代のレシピで置き換えられます。 レシピで呼ばれるすべての茶さじ1杯のピーナシのために、1/2ティースプーンのベーキングソーダを使用してください。 ただし、最終製品の味は元のレシピと異なる場合があります。
歴史家のDavid Walbertは、ピーナシはカリウムと炭酸イオンに分解し、炭酸となり二酸化炭素として泡立つと説明しています。
パールライトからのカリウムは、液体成分からの水酸化物イオンと結合し、水酸化カリウムを生成する。 あなたは酸なしでパールアラッシュの発酵力を利用することができますが、水酸化カリウムからの石鹸や苦い味を防ぐためには、それを中和するために酸を追加する必要があります。
現代の二重作用のベーキングパウダーは、ベーキングソーダと酸とを組み合わせ、速いパンやバターミルク、ハチミツ、またはヨーグルトのような酸性成分を含まない他のベーキングレシピに使用します。 ドイツのベーキングパウダーは単作用性のleavenerであり、米国でより一般的に見られる複動物とは互換性がありません。