ギリシャ語：παγωτόκαϊμάκι、発音されたpah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
このすばらしいクリーム状のアイスクリームは、粘り強い質感を与えるガムマスチックと、増粘剤として使用されるサルペを必要とします。 どちらもアイスクリームにユニークな味を与えます。 Chios（mastiha）のゴールデンガムマスチックは、ギリシャの食料品店を通じて入手できます。salep（salepi、sahlep、sahlab - 蘭の植物の根元から作られた粉末）は、ギリシャ、エジプト、レバノン、トルコ、またはコーシャー市場から入手できます。 。 これは、トルコのdondurmaよりも滑らかな準備です。
あなたが必要とするもの
- 3カップのダブルクリーム（またはホイップクリーム）
- 3カップ牛乳（全脂肪）
- 1/8カップの砂糖
- サスプーン3杯（レベル）
- 1/8〜1ティースプーンゴールデンガムマスチック（地面）
それを作る方法
マスチックを粉砕する： マスチックは、通常、粉砕中にモルタルと乳棒にくっつくことができる樹脂の滴で販売されています。 避けるために、使用する前にマスティックを15分間凍結し、モルタルの砂糖を1〜2杯分入れてください。 乳棒で挽く。
ミキシングボウルでは、完全にブレンドされるまで、粉砕マスチック（および砂糖を粉砕するのに使用される）を用いてミルクの1/2カップを叩いた。 冷たいミルクの1/2カップにサレピを溶かす。
残りのミルクを弱火で鍋に入れて暖めてください。 マスティックスの混合物を高速で叩き、温かいミルクを加えてから、溶かしたサルピを加えます。 残りの砂糖とクリームを加えてください。
混合物を鍋に移し、約20分間低熱で沸騰させ、頻繁にかき混ぜて固着を防ぐ。 熱から取り出し、室温まで冷却する。
- アイスクリームメーカー：冷却したら、アイスクリームメーカーに移し、製造元の指示に従って凍結する。
- アイスクリームメーカーなし：金属容器に移し、蓋やホイルをしっかりはめ、冷凍庫に入れる。 半時間ごとに、冷凍庫から取り出し、ミキシングボウルに移し、泡立つまでハンドミキサーで叩いてください。 すばやく金属容器に戻し、冷凍庫に入れてください。 もう3回繰り返します。
サービングの10分前に冷凍庫から取り出してください。
シルトをトッピングまたはスプーンで甘くして、単独で召し上がり、チョップドアーモンドを振りかける。 カイマキには、カリオソピタ （ギリシャクルミケーキ）のようなシロップ菓子もあります。
サルピの購入に関する注意：入手可能な最も一般的な形態は、砂糖および他の添加物と予め混合されている。 あなたがそれを見つけることができれば、このレシピの最高のサルピは純粋な蘭の根です。 そうでない場合は、レシピで求められるサルピの量の4〜5倍を使用し、砂糖を1カップに減らします。
読者のメモ：
アレックス・ギカスは次のように書いています：「素晴らしいパゴトカイマキのレシピに感謝したい。ニューヨークの北部の小さなレストランを走ってキックして、最終製品を信じられなかった。すぐに味があなたにギリシャを思い出させる。
冷凍庫にいれば、味が強くないことに気付いたので、作った直後に食べなければならない」