ポーランドのパテやパスタ（PAHSH-tet）のレシピは、シェフのボグダン・ガローズカの「ゴシックの味」（AWRT、2015）です。 この本はポーランド語と英語の両方でメトリック測定値を使って書かれており、現時点ではポーランドのインターネット書店からのみオンラインで注文することができます。 レシピはアメリカの測定値とメートル法の測定値の両方で与えられますので、該当する場合は正確に材料を計量してください。
ほとんどの人が "パテ"という言葉を肝臓と関連づけていますが、このレシピには何もなく、牛肉のステーキと豚の肩だけがありません。 「パテ」という言葉はフランス語で「パイ」を意味し、調味料と混ぜ合わせた味付けした肉、鶏肉、魚介類、パテモールドやテリーヌ、皮）。 パテは時間が集中しているので、通常は温かいまたは冷たい前菜のような最もエレガントな行事のために予約されています。
シェフ・ボグダンは、「 マルボーク城のポーランド王朝の料理 」（Multico、2010）と「 マルボーク城のジュノン・グランドマスターズの料理 」（Multico、2009）の2冊の本を出版しました。
このシェフの歴史家は、ポーランドのグダニスクとバルト海の近くにある世界最大のレンガ造りの城Malbork CastleにあるGothicCafé ＆Restaurantのシェフと共同オーナーです。 中世のポーランドでシェフのボグダンがエビについて話すのを楽しむかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 2.2ポンド/ 1kg牛肉（フランクステーキ）
- 1.1ポンド/ 500gの豚肉（骨なしの肩）
- 10.5オンス/豚肉脂肪300g
- 1ベイリーフ
- 4粒オールスパイス
- ブラックペッパー5粒
- 2ロールパン（ドライ）
- 2つのタマネギ（皮をむいて薄くスライス）
- 植物油2大さじ
- 2ティースプーン塩
- ティースプーン1/4小さじ
- 1ピンチナツメグ
- 3クローブのニンニク（粉砕）
- 植物油大さじ1（モールド用）
- パン粉大さじ1（金型用）
それを作る方法
- 牛肉、豚肉、豚肉を洗う。 排水して大きな鍋に入れる。 ベイリーフ、オールスパイス、ブラックペッパーの穀物を加え、肉を覆うのに十分な冷水を注ぎます。
- 肉が柔らかくなるまで煮る。 熱からパンを取り外します。 ロールをストックに置き、浸してください。 柔らかいまで揚げた薄くスライスしたタマネギを少しの油でフライパンに入れて揚げる。
- 肉が冷めたら、それをストックから取り出し、ロールと揚げたタマネギと一緒にこの混合物を肉挽き器で2回粉砕する。 塩、コショウ、ナツメグ、砕いたニンニクで味を味わってください。 これらの成分をよく混ぜる。 パテ混合物は湿っている必要があります。 あまりにも乾燥している場合は、肉料理からストックのいくつかを追加します。
- 小さなモールドに油を注いだり、油でパンを焼いたり、パン粉を振りかける。 パテ混合物をパンに移し、それをその高さの3/4に満たします。 350°F / 180°Cに加熱したオーブンで約40分間焼く。 ベーキングしたパテを冷ましてから、型をはずしたり、スライスして召し上がってください。 あなたが好きなら、 ポーランドのクランベリー・カラントソースでこれを提供してください。
Bogdanがこの本から分かち合ったシェフのレシピがさらに3つあります：
- バターのレシピでポーランドのザリガニ
- ポーランドの綴られたスープレシピ
- ポーランドライスチーズケーキのレシピ
Bogdanが彼の他の本からの読者と分かち合ったレシピシェフがここにあります：
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 332 |
| 総脂質 | 23 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 79 mg |
| ナトリウム | 712 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 23 g |