このベルベットの慰めのピューレは伝統的で素朴なシチリア料理で、古代ローマとギリシャに至るまで根元まで広がっています。 これは、乾燥し粉砕されたファヴァ豆と野生のフェンネルから作られています。 畑での日の仕事の強さを強化するために、日の初めに食べられた可能性が最も高いです。
この料理の名前であるMacco （またはシチリアの方言の"maccu" ）は、ラテン語のmacero （軟らかくまたは柔らかくする）から派生しています。
時間の経過とともに、この心のこもの農家のスープは、シチリア島の多くの地域で毎年3月19日に祝われたシチリアの守護聖人サンジュゼッペ （セントジョセフ）の祭日と関連づけられました。サンジュゼッペと密接に関連し、幸運のトークンを考慮しました。
残ったマククのスープは、浅いボウルに注ぎ、しっかり収まるまで残し、細切りにし、小麦粉で砕いて、オリーブオイルで金色の茶色と鮮明に揚げる。 残飯を別のおいしい料理に変える倹約的な方法。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの乾燥したファヴァン豆
- 1タマネギ（皮をむいた）
- 2人のニンジン（皮をむいた）
- 1セロリの茎
- フェンネル葉の1つの小さな束（フェンネル球根の上部に付着した羽毛のある、暗い緑の部分）
- 2杯の上質な海塩
- 1/4カップエクストラヴァージンオリーブオイル
- 刻んだり1本
それを作る方法
十分に冷たい水で24時間乾燥させた豆を浸してください。 それらをうまくすすぎ、タマネギ、ニンジン、セロリの茎、フェンネルの葉と一緒に8カップの水を入れた大きなストックポットに入れます。 中火で沸騰させて塩を加え、煮沸して蓋をして約3時間煮るか、豆が非常に柔らかくなるまで熱を下げます。 タマネギ、ニンジン、セロリ、フェンネルの葉を取り除き、それらを捨てる（必要に応じて、ニンジンを保ち、戻してペーストしてください）。
豆を排水して、調理用の水を確保する。
別の大きな貯蔵地では、中低温のオリーブオイルを2オンスの大さじ油で熱し、ニンニクを加えて軽く黄色になるまで炒める。 排水された豆と予備の調理用の水を加えてください。 必要に応じていくつかの調理用の水を加えてコンシステンシーを調整してください。手作業の浸漬ミキサーを使用して、非常に滑らかになるまで豆をピューレします。 調味料を（必要に応じて）塩味で調味して味を整えます。 エキストラバージンオリーブオイルでゆっくりと召し上がってください。
バリエーションと提供の提案：
これはレシピの最も単純なバージョンですが、豆を調理する最後の分にスイスチャード、ビートグリーン、またはエスクローロを追加し、それらをすべて一緒にピューレすることもできます。
通常、このスープには上質なエクストラバージンオリーブオイルが詰まっていますが、新鮮な地面に黒いコショウ、フェンネル葉、乾燥フェンネル（アニス）種子、細かく切り刻んだスライスグリーン、乾燥赤い唐辛子のフレーク、またはペッコリーノ・ロマーノのチーズを入れたもの。
伝統的なバリエーションは、ワンポットの食事として役立つ、より健康的なスープのために、ピューレの後にパウダーを柔らかくなるまでパスタを調理して調理した後、長さ約2-3インチの短いビットに壊れたスパゲッティの断片を加えることです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 326 |
| 総脂質 | 10g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 850 mg |
| 炭水化物 | 47g |
| 食物繊維 | 15g |
| タンパク質 | 15g |