インスタントコーヒーの話

by ショーン・パハーネン

正確にインスタントコーヒーはどのように作られていますか？

インスタントコーヒーはどこにでも行くことができます。それは、スーパーで便利で、安くて素早くカフェインを増やすことを望んでいる人たちが楽しんでいます。

あなたはインスタントコーヒーを持っているかもしれないし、それを完全に避けているかもしれませんが、本当にそれが何であるか知っていますか？利便性のためだけであっても、Javaの世界に実際にあるこのクイック・コーヒー・オプションを見てみましょう。

インスタントコーヒーとは何ですか？

基本的には、インスタントコーヒーは、ほぼすべての水を取り除いた、定期的に淹れたコーヒーです。

それはプロセスの全く不思議ではないし、奇妙な化学変化が起こることはありません。インスタントコーヒーはまだ純粋なコーヒーです。

あなたはまた、以下のように呼ばれるインスタントコーヒーを聞くことができます：

コーヒーパウダー - 結局、粉のように見えます。
可溶性コーヒー -水に溶けます。
クリスタルコーヒー - 乾燥した粉末状物質が結晶化する。

通常、インスタントコーヒーは、より高価なアラビカコーヒー豆ではなく、ロブスタコーヒー豆で作られています。

インスタントコーヒーはどのように作られていますか？

インスタントコーヒーの結晶を製造するには2つの方法があります：凍結乾燥および噴霧乾燥が挙げられる。

乾燥させる前に、淹れたコーヒーを次の方法のいずれかで濃縮してもよいし、濃縮しなくてもよい：

真空蒸発 - コーヒーをより低い温度で沸騰させることができるプロセス。ケチャップ、粉ミルク、その他の市販食品の製造にも使用されています。
フリーズ濃縮 - より風味に優しいプロセスで、水ベースの氷が除去され、より濃縮された液体が残されます。濃縮果汁、リンゴジャック、濃縮酢も作るのに使われています。

フリーズドライ法

凍結乾燥法は最も「コーヒーの味」を保ちますが、それは関与する手順です。凍結乾燥したインスタントコーヒーはさらにお金を払うことになりますが、風味の違いはそれに値するものです。

コーヒーまたはコーヒー濃縮物（凍結濃縮によって製造される）は約-40°F（-40℃）まで急速に凍結される。

それを乾燥チャンバーに入れ、チャンバー内に真空を作り、チャンバーを加熱します。
凍ったコーヒーが暖まると、凍結した水は昇華と呼ばれる過程でガスに急速に膨張します。残っているのは乾燥したコーヒーの穀物です。

噴霧乾燥方法

インスタントコーヒーを作る噴霧乾燥方法は、コーヒーを淹れるほど瞬間的である。液体コーヒーからインスタントコーヒーへの移行にはわずか5〜30秒しかかかりません。

この方法では、コーヒーまたは濃縮コーヒーが、大型熱風チャンバ内の高タワーから噴霧される。
液滴が落ちると、残りの水は蒸発する。
乾燥したコーヒーの結晶は、室の底に落ちる。

残念なことに、このプロセスでは、高温はコーヒーの油に影響する傾向があり、風味の多くが失われる。また、それはしばしば粉末の細かすぎます。粉末を消費者に受け入れられるようにするために、穀物は蒸気を伴う追加の処理と一緒に融合される。

インスタントコーヒーの歴史

インスタントコーヒーはニュージーランドのデイビッド・ストランによって1890年に発明されました。彼はインスタントコーヒーを「Strang's Coffee」として販売し、特許取得済みのインスタントコーヒープロセスを「Dry Hot-Air」プロセスと呼んだ。

しかし、1901年の汎アメリカ博覧会までは、インスタントコーヒーが広く注目を集めていました。

そこでは、シカゴで働いていた日本の科学者である加藤聡里によって大衆に紹介されました。

その後、1910年に、英語の化学者、ジョージ・コンスタンツ・ルイ・ワシントンが、グアテマラに住んでいる間にインスタント・コーヒーを作るための別のプロセスを開発しました。熱心なコーヒーを飲む人は、彼が好きな銀のコーヒーポットの噴出口に粉末状の溜まりがあることに気づいた。それが彼の好奇心とさらなる実験を促した。彼は結局まだ今日のように乾燥したコーヒー結晶を作りました。彼のブランドはRed E Coffeeと呼ばれていました。

ブラジル政府の要請を受けて、Nestleは1930年にインスタントコーヒープロセスの改良を始めました。1938年、スイスに本社を置く同社は、インスタントコーヒーを国際市場に投入しました。彼らは、 "Nescafe"という名前の製品、 "Nestle"と "Café"の港町を立ち上げました。 1965年、彼らは即席コーヒーをヨーロッパで凍結乾燥したインスタントコーヒー「ネスクファフェ・ゴールド」に拡大しました。

インスタントコーヒーの使用

インスタントコーヒーは、外出先でも、また、適切な台所がない場所（電車、ドリンクキオスク、オフィスなど）で頻繁に使用されます。シングルサービスインスタントコーヒー（Starbucks VIAなど）の出現により、外出先でコーヒーを飲むことはこれまで以上に簡単になりました。

あなたがインスタント醸造のカップ全体を気にしない場合でも、インスタントコーヒーを使用して、ホットココアのような他の飲み物においしいタッチを加えることができます。また、調理やベーキングにも使用できます。

知ってますか？

インスタントコーヒーはただの飲み物ではありません。これはまた、白黒写真のための手作りの現像液であるCaffenol-Cの主要成分です。興味深いことに、インスタントコーヒーのブランドが安ければ、それは通常、写真を現像するために効果的です。

インスタントコーヒーの人気ブランド

あなたの地元のスーパーマーケットでインスタントコーヒーをお探しですか？人気のあるブランドには、Nescafe、Starbucks VIA、Maxwell House、Folgers、Robert Timms、International Roast、Extra、Kava（酸中和インスタントコーヒー）などがあります。

インスタントコーヒーのカフェイン

一般に、インスタントコーヒーの8オンスのサービングには、27〜173mgのカフェイン（たいてい65〜90mg）が含まれています。デカフインスタントコーヒーは、通常、2〜12mgのカフェインを含有する。

ここには、いくつかの人気ブランドのコーヒーで見つかったカフェインの特定の量があります：

フォルガーズクラシックローストインスタントコーヒー（2 Tbsp / 12 oz）：148 mg
マックスウェルハウス100％コロンビア（2 Tbsp。/ 12 oz）：100-160 mg
マックスウェルハウスダークロースト（2 Tbsp。/ 12 oz）：100-160 mg
マックスウェルハウスインターナショナルカフェ（すべての味：2.66 Tbsp。/ 12-16 oz）：40-130 mg
マックスウェルハウスマスターブレンド（2 Tbsp。/ 12 oz）：100-160 mg
マックスウェルハウスオリジナルロースト（2 Tbsp。/ 12 oz）：100-160 mg
ネスカフェ・インスタント・コーヒー：6オンス・サービングあたり約65 mg
スターバックスVIAハウスブレンドインスタントコーヒー（1包）：135 mg

デカフインスタントコーヒーは、コーヒー豆を醸造し粉砕する前に脱カフェインすることによって作られる。

健康への影響：インスタントコーヒーとレギュラーコーヒー

インスタントコーヒーは、基本的にはコーヒーを取り出しただけで取り出してから飲む前に戻しますが、レギュラーコーヒーとインスタントコーヒーの間にはいくつかの健康上の違いがあります。

通常のコーヒーカップは、180mlの摂取につき約400mgのポリフェノール（酸化防止剤の一種）を含有するが、インスタントコーヒーは約320mg / 1杯である。

インスタントコーヒーは、一般に、新しく淹れたコーヒーと比較して、カフェインレベルがわずかに低下している。あまりにも多くのカフェインを摂取する心配があるなら、これはあなたにとって有益なことになります。

知られていない理由から、インスタントコーヒーは通常のコーヒーと比較して鉄吸収を減少させることがある。通常、腸はあなたが摂取する鉄の約5.88％を吸収します。通常のドリップコーヒーでは、その割合は1.64％に減少します。インスタントコーヒーでは、それは0.97％です。

ヒント：食べる前にコーヒーを1時間以上飲むことで、コーヒーの消費による鉄の吸収不良を避けることができます。また、食後に数時間コーヒーを飲まないでください。

レギュラーコーヒーと比較してインスタントコーヒーを飲む女性の膀胱がんリスクが増加する可能性があることが示されています。この可能性の高いリスクは、男性には当てはまりません。

興味深いことに、醸造されたインスタントコーヒーは、新鮮に淹れたコーヒー（6〜13ppbと比較して3〜7ppb）よりも一般に発ガン性アクリルアミドの方がはるかに低い。

インスタントコーヒー対エスプレッソパウダー

エスプレッソパウダーまたはインスタントエスプレッソはインスタントコーヒーとよく似ていますが、より強く、しばしばより良い品質のコーヒーから作られています。それは、通常、濃い焙煎豆から作られ、ブレンド中のアラビカ豆の割合が高くなり、より濃く、より滑らかな味になります。風味を保つために凍結乾燥法で通常乾燥されます。

レシピの50％以上を使用することで、インスタントコーヒーをレシピにインスタントエスプレッソに置き換えることができます。エスプレッソパウダーを使用する場合よりも厳しい味わいがあるかもしれないことに注意してください。少し余分な砂糖を加えることで、インスタントコーヒーパウダーからの望ましくない苦味を和らげることができます。