ホワイトチョコレートヌガーは、軽くてバニラホワイトのチョコレートフレーバー（マシュマロに似ています）と柔らかくてふわふわしたテクスチャーを持っています。 素敵なキャンディーバーを作って、あなたの好きなナッツやドライフルーツと組み合わせたり、カラメルやパテ・デ・フルーツでグルメキャンディー・バーを作りましょう。 私は自分の好きなミックスインを使ってレシピを書いてきましたが、あなたの好みに合わせて他のものに置き換えることができます。 多くの卵白をベースにしたキャンディーと同様に、ヌガーは湿度があまり良くないので、このキャンディを作るために湿度の低い日を選んでみてください。
このヌガーは室温で非常に柔らかいので、チョコレートコーティングなしでサービングするのには理想的ではありません。 オプションのチョコレート浸漬の手順は、レシピの下部に記載されています。
あなたが必要とするもの
- 8オンス。
- ホワイトチョコレート （細かく刻んだもの）
- 3つの大きな卵白（室温）
- 1/4 tsp。 塩
- 2 3/4カップ軽質コーンシロップ
- 1/3カップ砂糖（粒状）
- 1/2カップの水
- 2 tsp。 バニラ抽出物
- 1/2カップ乾燥クランベリー
- 1/2カップの乾燥したアプリコット（または桃、細かく切り刻まれた）
- 1/2カップの塩漬けピスタチオ
- オプション：2ポンド。 チョコレートキャンディーコーティングまたは浸漬用白キャンディーコーティング
それを作る方法
1. 9x9インチの皿をホイルで裏打ちし、ホイルに非粘着性の調理スプレーをスプレーして準備する。 より薄いヌガーの場合、9x13パンが使用できます。
2.過熱を防ぐために30秒ごとに攪拌しながら、ホワイトチョコレートを電子レンジで溶かします。 一旦融解したら、室温に冷却するために保管しておきます。
3.卵白と塩を徹底的にきれいにして乾燥させた大型スタンドミキサーのボウルに入れます。
ボウルや泡立て器のグリースの痕跡があれば、卵白が正しく叩かれないようにします。
4.中火で大きな鍋でコーンシロップ、砂糖、水を混ぜる。 砂糖が溶解するまでかき混ぜ、次に濡れたペストリーブラシで皿の側面を磨いて迷う砂糖の結晶を取り除きます。 キャンディー温度計を挿入し、混合物が華氏230度（230度）に達するまで攪拌せずにシロップを煮る。
5.シロップが230°Fに達したら、泡立て器を使用して大型ミキサーで卵白を叩き始めます。 白が堅いピークを形成するまでビートしてください。 理想的には、砂糖シロップが240°F（116°C）に達したらこの段階に到達するのが理想ですが、シロップの準備が整う前に白い峰がある場合は、ミキサーを停止して白人が過度に鼓動しないようにします。 泡立て器のアタッチメントをパドルのアタッチメントと交換します。
6.混合物が240°F（116℃）に達すると、バーナーからパンを取り出し、約3/4カップのホットシロップを慎重に大きな測定カップに注ぎます。 鍋を熱に戻して調理を続ける。
7.ミキサーのスピードを遅くし、3/4カップのホットシロップをゆっくりと慎重に卵白に流します。
8.シロップが調理している間、中低速で卵が拍動し続ける。 シロップを280°F（138°C）になるまで調理する。
9.残りのシロップを注ぎ口を備えた大きなミキシングカップに注ぎます。これにより、注ぐのがずっと簡単で安全になります。 ミキサーを運転しながら、残りの熱い砂糖シロップをゆっくりと流してください。 あなたは自分自身で何も得られないことに非常に注意してください - それは厄介な火傷を残すことができます。
10.砂糖をよく混ぜたら、ミキサーをオフにします。 溶かした白チョコレートとバニラエキスを注ぎ、十分に混合するまでゴムスパチュラでかき混ぜる。 乾燥したフルーツとピスタチオを加え、良く混ぜ込むまでかき混ぜる。 キャンディーは粘りと堅くなります。
11.準備されたパンにキャンディをこすり落とす。 室温で数時間放置する。 このキャンディーは室温で柔らかくふわふわしていますので、最もきれいなカットのために、鋭いシェフのナイフでカットする前に冷蔵してください。 あまりにも粘着性になる場合は、カットの間にお湯でナイフを洗う。
チョコレートでディップするには：チョコレートキャンディーコーティングをマイクロ波で溶かし、30秒ごとに攪拌します。 冷やしたヌガーを小さな正方形や棒に切る。 あなたのワーキングサーフェイスにワックス紙や羊皮紙を並べてください。 すべてのバーの底にコーティングの薄い層を広げるために金属のスパチュラを使用し、次に、コーティング面を下にしてバーをセットして作業面に置きます。 チョコレートのこの最下層は、それを浸したときにある種の安定性を与えます。 一度セットすると、バーをコーティングに浸し、浸漬ツールを使用して引き出します。 余分なドリップをボウルに戻し、ボウルの底をボウルの唇に向けてドラッグし、バーをワックスペーパーに戻して完全にセットします。 一旦セットされると、バーは室温で保存して提供することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 862 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 8 mg |
| ナトリウム | 202 mg |
| 炭水化物 | 179 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 9g |