ホタテを買ったり、保管したり料理したりする方法
ホタテは、二枚貝の軟体動物で、 牡蠣やムール貝のように2つの貝が一緒に蝶々になっていて、味わい深いものです。 いくつかのホタテは岩石に付着しますが、収穫され売られた人のほとんどは、シェルを一緒にスナップして海の周りを移動し、販売され、奉仕され、食べられる淡い味の筋肉である「目」と呼ばれる筋肉を発達させます。
ホタテを買う方法
ホタテは "湿った"か "乾いた"のいずれかで販売されています。 どの化学薬品でも処理されていない「乾燥した」天然のホタテを探してください。
「湿った」ホタテはリン酸塩で処理され、水を吸収します。 この余分な水はそれらをより重くし、したがってより高価にします。 水はまた、彼らの味を薄め、あまりにも簡単すぎるが、救助することや茶色にするのはほとんど不可能である。
どのようにして帆立貝と帆走貝の違いを知ることができますか？ 魚の味方に聞くことができるはずですが、通常ゲームを遠ざける視覚的な手がかりがあります。「濡れた」ホタテ貝は白雪姫であるのに対し、「乾いた」ホタテ貝は自然な薄いバニラ色です。
あなたが本当に運が良ければ、殻にはまだホタテを見つけるでしょう。
ホタテの種類
フィッシュカウンターには一般的に2種類のホタテが見られます。 最も切望されているのは、上に示した海鳥の貝柱（ Placopecten magellanicus ）です。 これらは、レストランメニューに表示されるホタテ貝です。 彼らは最も頻繁に味付けまたはスライス薄く、生寿司やクルードとして役立つ。
小さくてちょうど甘い、湾のホタテ（ Argopecten照射灯 ）も、おいしいです。 彼らは通常、スープ、シチュー、またはサラダで提供されますが、自分でも提供することができます。 湾のホタテ貝は海洋湾の葦の海草に生息しており、その数はここ数十年で減少している。 幸いなことに、環境に優しい水産養殖でそれらを育てようとする努力が始まっています。
海岸で泳ぐ代わりに岩に噛み合うロックホタテ（ クラッサドーマギガンテア ）は、あまり一般的ではなく、それらを収穫する人々のレストランや家庭のキッチンでよく見られます。 大西洋の両方の家庭では、海のホタテ貝や湾のホタテ貝とは異なり、パタゴニアではホタテ貝が見つかっています。
養殖、ダイバー、浚渫スカラップ
ホタテの捕獲方法は、どれくらい持続可能であるかに大きな違いをもたらします：
- シーフードウォッチ（特に甘くて肉のホタテはブリティッシュコロンビア州で栽培されています - 目を開いてください）からの農業（または "カルチャー"）ホタテは "最良の選択"です。
- "ダイバー"ホタテはダイバーが手で選んで選ぶことができます。
- 環境や他の海の生き物に害を与える浚渫で捕らえられたホタテを避けてください。
ホタテを調理する方法
繊細な食感を維持するために、すべてのホタテを素早く調理する必要があります。
調理しすぎたり、乾燥したりしたホタテ貝は、強くて噛んでいます。 ホタテは、ポテト、ソテー、焼かれ、焼かれたり、揚げたりすることができます。 多くの昔ながらのレシピは重いソースでホタテを食べますが、脂肪を少し加えてホタテを作るのが好きで、甘い軽い肉のフルフレーバーが輝きます。
おそらくバターのビットで高熱の上にホタテを沸騰させることは、おそらくホタテを料理する最も簡単で最も美味しい方法です。
このクリーミーなシーフードチャウダーで小さなホタテを投げてもおいしいですが。