Khoresh（時折綴られたkhoresht）やシチューは、ペルシャ料理の中心的存在です。 Khoresh Bademjan、またはナスのシチューには肉が含まれることが多いが、菜食主義適応に適したレシピである。 このビーガンバージョンでは、美味しいメインディッシュを、普通の蒸し米や硬いタヒグでお召し上がりいただけます。 （ヨーグルトハーブソースは、乳製品の菜食主義者のために、すべてをうまく結びつけています。
成分のヒント：ザクロ糖蜜 - 還元されたザクロ果汁と砂糖から作られた濃厚なシロップは、シチューに特有の味と味の深さを与えます。 あなたは中東市場やいくつかの専門の食料品店でそれを見つけることができます、またはこのレシピであなた自身を作る 。
ホリデーテーブルで：このようなシチューは、Sukkotの間の涼しい天気のアルフレスコの食事に理想的です。 そして、ペリシアの物語の宮殿の陰謀は古代ペルシャで起こったので、この料理は、 ペルシャ料理にインスパイアされたプーリム・セウダ （饗宴）に最適です。
あなたが必要とするもの
- ナスとトマトシチューの場合：
- 1 1/2ポンドのナス（茎、剥がれ、1インチの小片に切断）
- 1/4カップ+大さじ2のエキストラバージンオリーブオイル
- 大きな黄色いタマネギ1個（トリム、ピール、細かくスライス）
- 3つの大きなクローブニンニク（皮をむいた、砕いた、細かく刻んだ）
- ティースプーン1杯
- ウコン1/2小さじ
- シナモン1/2ティースプーン
- 塩の1/2小さじ（海またはコーシャー、ナスを塩漬けするための余分なもの）
- 1缶/ 28オンスのトマト（全体と皮をむいた）
- 1/2カップの水
- 1/4カップのザクロの糖蜜（収蔵または自家製）
- オプション：1ピンチサフラン
- ヨーグルトハーブソースの場合：
- 1コンテナ/ 6〜7オンスヨーグルト（プレーン）
- 1/4カップディール（新鮮、チョップ）
- 2〜3個のクローブニンニク（壊された、皮をむいた、細かく切り刻まれた）
- オプション：1ピンチ塩
それを作る方法
- ナスをボウルの上に置かれた大きなソテツに置きます。 寛大なピンチまたは2つの海塩またはコーシャー塩を振りかけて脇に置いてください。
- オランダのオーブンや大きなシェフのパンで、中火で暖め、オイルを暖めます。 玉ねぎを加えて、柔らかくて半透明になるまで炒め、約7〜9分茶色になる。 ニンニク、クミン、ターメリック、シナモン、塩を加え、タマネギがコーティングされ香辛料が芳香になるまで約1分ほど焼きます。
- ナスを鍋に加えます（液体をたくさん放出した場合は、まずペーパータオルやきれいなティータオルで乾かします）。 2杯のオリーブオイルで炒めます。 炒め、茄子とスパイスの混合物にナスを塗って、ナスが柔らかくなり、容積が約8〜10分になるまで塗ります。
- トマトをかき混ぜ、スプーンを使って大きな塊に分けます。 使用する場合は、水、ザクロ糖蜜、サフランを加えます。 よくかき混ぜ。 沸騰させて、熱を低くし、10分から15分間覆い、時にはかき混ぜる。 米、キノア、クスクスの上で沸かしてください。 必要に応じて、オプションのヨーグルトハーブソース、プレーンヨーグルト、および/または新鮮なチョップトハーブを添えてください。
- オプションのヨーグルトソースを作るには：小さなボウルにヨーグルト、ディル、ニンニク、塩を混ぜて使用します。 冷凍し、蓋をする。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 418 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 6 mg |
| ナトリウム | 431 mg |
| 炭水化物 | 64 g |
| 食物繊維 | 10g |
| タンパク質 | 11g |