この美しいピスタチオの羊肉のローストラックでお客様に感動を与えてください。 甘くて甘いピスタチオが伝統的なディジョンのマスタードクラストに加えられ、ラムに大きな風味と風合いが与えられます。
あなたが必要とするもの
- 子羊のために：
- 2ラックのラム（それぞれ1 1/2ポンド以下、トリムまたはフレンチ）
- コーシャー塩と味付けしたばかりの黒コショウ
- 乾燥した小さじ1
- プロバンスのハーブ、または乾燥したイタリアのハーブブレンド
- 植物油1大さじ
- ディジョンマスタード大さじ3
- ナットクラストの場合：
- 2/3カップのピスタチオ（細かく刻んだ
- トーストされた ）
- プレーンパン粉2大さじ（トースト）
- バター大さじ1（溶かしたもの）
- 1ティースプーンオリーブオイル
それを作る方法
1.ラックをオーブンの中央に置き、オーブンを400°Fに予熱します。
2.子羊を準備する：子羊を塩と胡椒でゆでる。 ラックに脂肪の薄い層がある場合は、薄い層を残して鋭利なナイフを使用してトリムします。 子羊の上に乾燥したハーブを振りかけ、静かに押して接着させます。 大きくて重いフライパンで、植物油を中程度の熱で加熱します。 ラムラックを一度に1つずつ茶色にして、片側に約2分間、またはきれいに茶色になるまで塗ります。
ラックを骨折した側を下にして、ローストパンに配置します。
3.スプーンを使って、Dijonマスタードを子羊の表面に広げます。 側面と端にいくつかを広げますが、マスタードの大部分は上面にとどまるべきです。
4.ピスタチオナッツの皮を作る：小さなボールで、ピスタチオ、ブレッドクラム、溶かしたバター、オリーブオイル、塩とコショウを味わう。 ラムの各ラックに混合物の半分を振りかける。 均等に分配したら、指で静かに押して、マスタードに付着していることを確認します。
5.ラムを18〜25分間ローストするか、または肉の温度計が希少な場合は120〜125°F、中程度の温度の場合は130〜135°Fになります。
6 ..オーブンから子羊を取り出し、ホイルでテントし、10分間休ませる。 奉仕するには、骨の間にラックを刻み、チョップに切断します。
レシピメモ
•ラックやロースチョップなどの子羊の柔らかいカットは、焙焼、焼き盛りなどの乾熱法を使用して調理する必要があります。
•最高の味と質感を得るには、ラムレアまたはミディアムレアに仕えることをお勧めします。 肉の温度計を使用するのがこれを測定する最良の方法です。内部温度は希少な場合は120〜125°F、中程度の場合は130〜135°Fになります。 オーブンから取り出した後も肉は（5〜10度）調理し続けることを覚えておいてください（これはキャリーオーバー料理と呼ばれます）。
ラムをマスタードでコーティングするとフレーバーが追加されるだけでなく、ナッツの地殻が固まることがあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1146 |
| 総脂質 | 82g |
| 飽和脂肪 | 32g |
| 不飽和脂肪 | 36g |
| コレステロール | 326 mg |
| ナトリウム | 490 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 89g |