ジョーン・ネイサンの「アメリカのユダヤ料理：エキスパンド・エディション」（Alfred A. Knopf Inc.、1998）による、漬けた舌または盛り上がりのレシピです。 酸洗は最初に行われ、次に肉が調理されます（いくつかのレシピは反対が行われることを要求します）。 肉を薄くスライスし、マスタードまたは西洋ワサビを召し上がってください 。 このレシピで求められる硝石は、実際には硝酸カリウムであり、オプションです。 ソルトペッターは長い間、食品の硬化に使用されてきました。
あなたが必要とするもの
- 4ポンドの牛の舌（または牛の胸元）
- 1/4カップコーシャーソルト（大粒）
- 1杯のコショウ全体
- ジンジャーティースプーン2本
- 1/2ティースプーン全粒粉
- 2ベイの葉（崩壊）
- 黒大糖1大さじ
- 1/8ティースプーンナツメグ
- 1/8ティースプーンのパプリカ
- 3つのニンニクのクローブ（細かい）
- 大さじ1杯
- 1/2カップの温水
それを作る方法
- 舌または胸元から脂肪の大部分を洗い流して除去する。 すべてのスパイスとニンニクを混ぜて、肉によくこすります。 あなたの冷蔵庫に収まる大きな非金属容器に肉を入れてください。
- 硝石を温水に溶かし、肉を注ぎます。 きれいな石やレンガで覆い、プラスチックラップで覆います。 あるいは、プラスチックのジップトップバッグに成分を入れ、その重量を下げます。 いずれにしても、2〜3日おきに10〜14日間冷蔵してください。
- 冷たい水の大きなポットに肉を置く。 沸騰して水を捨てる。 もう3回繰り返します。 再び冷たい水で覆い、沸騰させ、熱を減らして煮る、約2時間、または柔らかくなるまで煮る。 まだ暖かいうちに舌の皮を剥がしてください。 冷たい肉をスライスし、薄くスライスし、皿に置き、マスタードまたは西洋ワサビのように、またはサンドイッチとして提供する。
出典： Joan Nathanの「アメリカでのユダヤ料理：拡大版」（Alfred A. Knopf Inc.、1998）。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 423 |
| 総脂質 | 19g |
| 飽和脂肪 | 7 g |
| 不飽和脂肪 | 9g |
| コレステロール | 162 mg |
| ナトリウム | 2,952 mg |
| 炭水化物 | 7 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 54g |