「フィロ」と綴られたフィロ（ギリシャ語：φύλλο）は、世界で最も美味しいペストリーやおいしいパイのいくつかを作るために使われているウェーハ薄い生地を表すのに最もよく使われます。 しかし、フィロは、使用するのが難しいと評判を得ている、または繊細すぎる、多くの人々がそれから離れて、代わりに、最高の結果を与えないペストリーまたはシュトゥルドゥ・パンを使用する。
リトル・ヒストリー
バクラバ型のペストリーは、8世紀頃にアッシリア人によって作られたと考えられています。元々パン生地の層で作られたレシピは、国境を越え、バルカン半島、ギリシャ、アジア小中大国古代ペルシャと同じくらい西にある。 これらのペストリーやパイにギリシャ語で貢献したのは、今日知られているウェーハ薄い生地を紀元前3世紀ごろに作成する技術でした
フィロ事実
- 市販の凍結牛は、低脂肪または無脂肪（パッケージ情報をチェックする）です。
- 最高の葉は新鮮な葉です （決して凍ったことはありません）が、凍結は非常にうまく機能します。 凍った葉でさえも長くぶら下がる可能性があるため、保存期間は短くしてください。
- 葉が裂けても使用できます。 彼らは一緒に戻ってパッチを当てることができますし、葉を使用した料理は生地のバターや油分の層で作られているため、パッチを当てた穴やパッチを当てた部分は、めったに見られません。
- パッケージ化された葉は、ペストリーカップのような異なる形で、また、刻んだ葉であるkataifi生地のような異なる形で出てくる。
- 包装された葉は空気にさらされたときに素早く（数分で）乾燥します。 レシピを作成するために開封したら、ワックスペーパと冷たい湿ったタオルで覆っておいてください。
- フィロ（ ホウレンソウのような ）を使用する多くの野菜料理では、バターは使用されていません。 葉のシートを油で刷毛塗りする 。
- 多くのシェフは、 甘い葉のペストリーを 作る際に最高のバターだけを使用すべきだと言い ますが 、家庭の料理人は、バター風味の料理スプレー（または小さなバターとスプレーの組み合わせ）も同様に機能し、ギリシャの伝統的なレシピお菓子はバターではなくオリーブオイルを求めます。
パッケージングの5つのルール
- 濡れた手で芯を決して扱わないでください。
- オーブンの真ん中のすぐ下にあるラックの約350°F（175°C）で、パイのパイとペストリーを焼く。
- パッケージやレシピの指示に従って適切に解凍してください。
- 作業中は、乾燥しないように未使用の芯を覆っておいてください。
- 破損、破れ、または使用されていない葉を投げ捨ててはいけません！
今、詳細：
- 貨物の1パッケージ（1ポンド）を求めるレシピを作るときは、必ず2つ購入してください。
- 凍った葉を使用する場合は、冷蔵庫で24時間完全に解凍してから使用する前に室温に戻すか、生地はグミ（冷蔵庫の外で早く解凍する場合）または亀裂（まだ部分的に凍結している場合）があります。
- フィロパッケージを開く前に、他のレシピ成分をすべて準備し、ワックスペーパーとそれをカバーする冷たい湿ったタオルを用意してください。
- 常に乾燥した平らな場所で作業し、手が乾燥していることを確認してください。 水を濡らしてぬるま湯にすると、粘着性があり粘着性があり、管理が不可能になります。
- やさしく開けて展開する。 いずれかのピースが一緒になって静かに分離できない場合は、十分に大きい場合は、使用可能なパーツを切り取ることができます。
- 葉書の小さな破れや亀裂は正常です。
- あるレシピで切断された生地の特定のサイズが必要な場合は、ルーラーを使用します。
- 葉は、はさみ、はさみ、ピザホイール、またはペストリーカッターで切断することができます。
- バターまたはオイルで磨くとき、またはバター風の調理スプレーで吹き付けるときは、端から始めて作業します。端が最も速く乾きます。 そしてあまりにも多くを使用しないでください - ちょうど軽いコーティング、そうでなければ、最終的な結果は脂っこいです。
- ペストリーブラシが複数ある場合は、シートには柔らかい幅のもの（2 1/2 - 3インチ）を使用し、小さな三角形やロールには小さめのものを使用してください。 そうでなければ、柔らかい1 1/2 - 2インチ幅のブラシがシートと小さなペストリーまたはパイ両方でうまく機能します。
- ペストリーのレシピが完璧なトップレイヤーを必要とし、生地がこれまで完全に協力していない場合は、完璧なシートを選択し、バターまたはオイル（レシピ方向ごとに）で丁寧に刷毛をかけて、外側レイヤーまたはラッピングとして使用します。
- ベーキングの前にパイのパンを切って切ったとき、刃の上の刃の上にカミソリの刃で最初の切り込みを入れます。 素敵なエッジを残して、よりきれいにカットされます。 レシピがベーキングの前に完全に切断する必要がある場合は、ナイフをフォローアップしてください。
- Phylloペストリーは、平らな底を持つパンで常に調理する必要があります。
- 電子レンジでパイのパイやパイを再加熱しようとしないでください。 彼らが冷蔵されている場合は、冷たい（適切な場合）か、室温になるようにしてください。
- 葉のシートが破れたり、霜が正しく霜がついていない場合は、それらが縁で一緒にくっついて、できるだけ救済してください。 ピースは、 残酷なPhyllo Cheese Pieのような素敵な料理を作るのに使うことができます。 すべての繊細さのために、詩は非常に寛容です！
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このレシピは初めてphylloを使用する最善の方法の1つです。 箱の中のシートの半分が底に来ると、詰め物と葉の残りの半分が上になります。 このレシピは、 ステップバイステップの写真で利用できます。