セルビアのチョコレート・トルテ（ トルタ・ココラダ）のレシピは、 クリスマス 、イースター、 スラヴァなどの特別な行事のために頻繁に提供されるしっとりとした豊かなケーキです。 細かく挽いたナッツはケーキ層に余分な水分を与えます。
Maraschino cherry liqueur（クロアチア語でrosolj ）を追加することができます。 ダルマチアとイタリア北部のマラスカ・チェリーに味付けされたこの甘くてクリアなリキュールは、砕いたチェリーピットで作られ、アーモンドフレーバーとハニーを与えます。 熟成後、砂糖を加える。 人気のブランドはLuxardoです。
出典： Rosa Rajkovic、BonAppétit誌、1982年7月、p。 82、許可を得て使用。
あなたが必要とするもの
- ケーキの場合：
- 6オンス（1 1/2スティック）軟化バター
- 2/3カップ砂糖
- 9つの大きな卵、分離
- 5オンスが溶けてやや冷めた半チョコレートチョコレート
- 2カップは粉砕されていない（チョップされていない）クルミ
- 1/3カップ細かい乾燥パン粉
- ミルク大さじ2
- 塗りつぶしの場合：
- 1カップのお菓子の砂糖
- 一杯の多目的小麦粉
- 4つの大きな卵黄
- 1/4カップミルク
- 1ティースプーンのバニラ
- マラキーノ桜リキュール大さじ2（オプション）
- 4オンス（1スティック）軟化バター
- 3オンスは溶けてやや冷めた半チョコレートチョコレート
- 釉薬の場合：
- 1オンスの無糖チョコレート
- バター1大さじ
- 1カップのお菓子の砂糖
- 1ティースプーンのバニラ
- 2〜4杯の沸騰水
- ガーニッシュのチョコレートクルミ
それを作る方法
- ケーキを作るには：調理スプレーで3インチ（8インチ）の円形ベーキングパンをコートする。 オーブンオーブンで350度まで。 大きなボウルで、バタークリームと2/3カップの砂糖。 卵黄を加えて滑らかになるまで叩いてください。 融解した冷たいチョコレートを加え、再び滑らかになるまで叩いてください。 ナッツ、パン粉、ミルクを混ぜる。
- 別のミディアムボウルで、卵白を堅くなるまで泡立てます。 混合物を明るくするためにチョコレートのバッターに1/3卵白をかき混ぜる。 その後、ボリュームを収縮させようとしない残りの2/3卵白を折りたたむ。 準備された3つのパンに均等に分け、15分または中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで焼く。 10分鍋で冷やしてから、ワイヤーラックにかけて完全に冷やしてください。
- 充填を行うには： 1カップの菓子の砂糖を小麦粉で一緒に泡立て、それをダブルボイラーの上部にある4つの卵黄と1/4カップの牛乳と一緒にします。 熱を上に置き、混合物が厚くなるまで絶えず攪拌する。 これには時間がかかることがあります。 使用している場合は、バニラとリキュールを追加してください。 熱から取り出し、時々かき混ぜながら氷水浴に入れて完全に冷却する。
- ミディアムボウルでは、クリーム4オンスは、3オンスの融解したチョコレートで軟化したバターです。 冷却された卵の混合物をチョコレートに加え、滑らかになるまで泡立てる 組み立てるには、冷却ラックをシートパンの上に置き、釉薬から垂れ落ちるようにします。 ラックに1ケーキの層を置き、充填物の1/2で上部を広げます。 これの上に2番目のケーキ層を置き、残りの充填物で上部を広げる。 最後のケーキ層を上に置きます。
- 釉薬を作るには：マイクロ波で安全なボウルで、無糖チョコレートと大さじ1バターを溶かしてください。 1カップの菓子の砂糖と小さじ1のバニラを混ぜるまで混ぜる。 注入可能な沸騰水を加えて注入可能な釉薬を形成する。 すぐに組み立てられたトルテの上に注ぎ、側面が覆われていることを確認します。 タルテの側面にチョップされたクルミを押してください。 2つの金属のスパチュラでサービングプレートに移す前に、トルテを完全にセットしてください。
出典： Rosa Rajkovic、BonAppétit誌、1982年7月、p。 82、許可を得て使用。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 574 |
| 総脂質 | 41g |
| 飽和脂肪 | 18 g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 177 mg |
| ナトリウム | 205 mg |
| 炭水化物 | 45g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 10g |