肉と発酵した黒豆を使って薄くスライスした苦いメロンを炒めることはおそらく中国語に由来しますが、バージョンは何千年にもわたって東南アジア全土に広がっています。 いくつかの苦いメロンと肉のフライドポテトは肉を粉砕し、他のものは薄くスライスした肉を、いくつかのバージョンでは殴られた卵が、いくつかのバージョンでは添加され、
言い換えれば、基本的なレシピは同じままであるが、バリエーションは非常に多く、場合によっては複数の料理でバージョンが見つかる。 それは、 カンボジアで非常に似たようなものがあるなど、一つのバージョンがもっぱらベトナム語であると主張することをむしろ困難にする。
このレシピは基本的な苦いメロンに固執し、黒豆は炒めますが、中国よりも東南アジアの風味と香辛料を取り入れています。
発酵された黒豆は、新鮮な、缶詰またはパウチ（缶詰およびアジア以外のパウチのみ）で入手可能である。 あなたが必要とする量を測定し、使用する前に十分に排出してください。 液体はあまりにも塩味があり、調理された料理を台無しにする可能性があります。
あなたが必要とするもの
- 250グラムの豚肉（薄くスライス）
- 1ティースプーンの魚のソース（プラス味に余分）
- ライムジュース1大さじ
- 1杯の砂糖
- 2鳥の目の唐辛子（チョップ）
- 1ビターメロン
- 2大さじ料理油
- 発酵した黒豆（大さじ1）大さじ1
- 2シャロット（薄くスライス）
- 4クローブのニンニク（心）
- 生姜1個（ハーフインチ、ミンチ）
- オプション：ジュース1/4カップ
- オプション：1/4カップjuliennedニンジン
それを作る方法
豚のスライスを浅い鉢に入れます。 魚のソース、ライムジュース、砂糖、チョウザシを加えてください。 すべての成分が均等に分配されていることを確認しながらよく混ぜる。 苦いメロンを準備しながら、マリネして冷蔵庫に入れておいてください。
苦いメロンの先端を切り捨てる。 垂直に半分にして、種と雌穂を掬い取ってください。 苦いメロンを約1/4インチの厚さのハーフリングにスライスします。
調理油を鍋やフライパンに入れて泡立ちが表面に浮かび上がります。 これは揚げ物の炒め物です。熱は非常に高くなければならず、オイルはそれに添加する前に非常に暑い必要があります。
マリネされた豚肉を鍋に捨て、肉が変色するまで炒める。 苦いメロンと発酵した黒豆を加えなさい。 もう2分間炒める。
シャロット、ニンニク、ショウガを加えてください。 約半分間、調理を続け、しばしば投げつけます。
julienned大根とニンジンを使用している場合は追加し、別の半分のために炒める。
サービングする前に、必要に応じて、調味料を味付けして調整します。
お米でお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 406 |
| 総脂質 | 18 g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 57 mg |
| ナトリウム | 355 mg |
| 炭水化物 | 40g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 25g |