この春の野菜を季節を超えてお楽しみください
シュガースナップエンドウは、数週間の季節に限り、素晴らしい春のおやつです。 しかし、彼らの短い春の季節を超えて楽しんでみたいと思ったらどうしますか？
凍結は解決策です。 しかし、 冷凍庫に生の砂糖スナップピースをたっぷりつけておくと、少し粘りがあり、部分的に変色した（茶色がかった）野菜となります。 あまり魅力的ではありません！ しかし、あなたが凍結する前に白くするのにほんの数分かかる場合、解凍された直後にうまくいく準備ができています。 またはそれらを調理する前に凍結シュガースナックを解凍する必要がないので、冷凍庫から直ぐにフライドポテトや他の風味の料理に美味しく取り入れることができます。
なぜBlanchですか？
ブランチングとは、沸騰した水で簡単に野菜を調理し、それを氷水浴に突き刺す（調理を止める）プロセスです。 砂糖スナップエンドを凍らせる重要なステップは、砂糖スナップエンドウ豆を抹消すると酵素が破壊され、親植物から鞘を抜き取った後に有機物を分解することです。 冷凍庫内の寒い温度は有害な細菌を取り除きますが、それらの酵素を破壊することはありません。 ぼんやりした刻みがそれを支えます。
フリーズする手順
砂糖のスナップエンドを凍結するときには、いくつかの手順がありますが、それはそれだけの価値があります。
- エンドウ豆の鞘を洗う。 ポッドの茎の端をスナップして堆肥化または捨てる。
- 大皿の氷水を用意してください。
- 大量の水を沸騰させてください。 急速に沸騰する水の鍋にシュガースナックを落としてください。 ちょうど1分30秒間料理をしましょう。 砂糖のスナップエンドを素早く小屋で流してください。
- すぐに砂糖のスナップエンドを氷水のボウルに移してください。 これにより、エンドウ豆の残りの熱がそれらを調理し続けるのを止める。 エンドウ豆を氷水に2分間放置する。 もう一度、大さじをよく丸めてください。
- ブランチングされた砂糖のスナップエンドポッドをベーキングシート上の単一の層に広げます。 1〜2時間凍結（完全に凍結するまで）。
- 冷凍砂糖スナックを冷凍袋または容器に移し、日付を記入してください。 冷凍砂糖スナックは8ヶ月間保存されます。 その後も食べても安全ですが、品質は低下します。
重要なヒント
砂糖スナックを収穫から冷凍にすばやく得ることができれば、最終製品はより美味しくなります。 明るい緑色で、まだ茎の端で乾燥し始めていないエンドウ豆の鞘を探してください。 雪のエンドウ豆のポッドと混同しないでください。スナップエンドの丸い形は、柔らかいポッドを通して検出可能で、雪のエンドウ豆のポッドにある未形成のエンドウ豆よりも大きくなります。