読者は書き込みます：
「私は昨晩私の兄の夕食のテーブルで暖かい議論を目撃しました。私たちはそれを「ソース」と呼びました;私の義理はそれを「肉汁」と呼んでいます。それは肉で調理されていますか？（私はその説明を受けました）助言し、潜在的に離婚を起こさないようにしてください。
イタリアにはsugoがあり、 サルサがある 。 Sugoはsucco （ジュース）から派生し、肉の調理による鍋のドリップを指すので、sugo alla Bologneseの線に沿った豊富な肉ベースのソース、または濃い野菜のソースには「sugo」が使用されています。
これらはしばしば、必ずしもそうではないが、パスタと一緒に食べることが多い。 一方、サルサは、調味料として使用される半液体から液体の生または調理されたソースである。 それは、例えば、 pesto alla genoveseのようなパスタを越えることができますが、他の料理を味付けするために使うこともできます。 例えば、 サルサ・ベルデは、マヨネーズ（多くの料理本のサルサ・ マイオネーゼ ）と同様、茹でた肉やジャガイモよりも素晴らしいです。 ソースが特に繊細な場合は、「 サルシナ 」と呼ばれることがあります。
イタリアのsugo / salsaから英語のソース/グレービーへの移行は、移民家族がアメリカの新しい地域に住んでいたときに起きたことでしょう。そして、私は、イタリアの家族/近所の伝統が何よりも重要だと思います。 一部の移民はイタリアの名前をパスタに "グレイビー"とし、他の人は "ソース"として翻訳し、翻訳は世代を経てプロセスに浸透しました。
このようなことに人々は驚くほど情熱的です。
別の読者であるTony Smith氏は次のようなコメントを寄せてくれました。「簡単に言えば、ソースはすぐに作られます。すなわち、 サルサ・ディ・ ポモドーロ 、ペストなどグラバービーは一日中料理をします。 彼は、肉汁を煮込み、2番目のコース（2番目）として消費した肉のラインに沿ったものとして「肉汁」を考えていると言っていましたが、ドリップはパスタ、リゾット、ニョッキ、マッシュポテト。
ラグーの一例として、彼は本質的にパスタを上回る豊富なソースを持つポットローストであるリグリアントッカを提案しています。
これは私がラグーと考えるものではありません - トスカーナでは、それはスゴallaボローニャのラインに沿って、挽肉から作られた肉ソースです。 しかし、ある言葉がイタリアのある地域で一つのことを意味しているからといって、別の地域でまったく違うものを意味するわけではありません。 そこで私はAntonio PiccinardiのDizionario di gastronomiaで "ragù"を探しました。 彼は言う：
「 ラグー（Ragù） ：フランスの原点であり、かなり異なる料理に適用されますが、一般的にはパスタを上回ることになっているソースで長い間調理された肉の使用を共通の特徴として共有しています。ラグーの種類：1つは挽肉で作られ、もう1つは非常に長い時間ゆっくりと調理された一片の肉から作られ、他の食材を加えることができます。例えば、さまざまなサイズの肉のスラブでできていて、風味剤の周りに巻かれ、ゆっくりと調理されている 、 carne alragùまたはbraciole alragù 。
ラグの最初のタイプには、エミリアの伝統の料理だけでなく、バリやサルデーニャの料理も含まれています。第2のグループには、すべての南部イタリア料理が含まれています。
バーリは確かに南部にあるプーリアにあり、サルデーニャは一般的に南部地域と集中しているので、地上の肉と肉のチャンクタイプの間の崩壊は地域的ではなく地域的であることは明らかです。
私は「肉汁」という言葉をバターと小麦粉（イタリアでは一般的ではないが、私がピエモンテ地方で遭遇したことがある）で濃厚化した肉の滴下物と関連付けるので、私はそれを参照するとパスタの「ソース」英語で。 しかし、イタリア料理の場合と同様に、ここで正解か間違った答えがありません。
[Danette St. Onge編集]