ハンガリーの甘いロールはbuktaとして知られています 。 彼らがジャムでいっぱいになると、彼らはlekvárosbuktaとして知られています 。 Buktaはチェコ語とポーランド語でbuchtyと呼ばれています。 私はHelen SzaboとClara M. Czegenyの「 Helen's Hungarian Heritage Recipes 」 のこのレシピを採用しました。 レシピはサワークリームを求めていますが、私は自宅で食べたことがあり、うまく機能していたのでプレーンなギリシャのヨーグルトに置き換えました。 生地は作るのが簡単で、仕事が楽です。 それはジャムの充填なしで提供することができますが、アプリコットまたはプラムlekvarで詰めたときにさらに優れています。 オプションの充填物はポピーシー、クルミ、および甘味チーズです。 私はちょうどいくつかのスパム梅ジャムを作ったし、それを使用することに決めたと魅力のように働いた。 ほとんどのレシピと同じように、無限のバリエーションがあり、違いはありません。 Helen Szaboは、レーズンを含まないシナモンロールやソカに使用されるものと同様の甘い酵母盛りの生地を使用しています。
Clara Czegenyの言葉によると、buktaという言葉は、ロールがオーブンから出てくるとベーキングパンからはじき出されたりこぼれ落ちたりするため、「うんざりして流出する」という表現「ki-bukni」に由来します。
「元々、 ブッフテンはボヘミアンの甘い皿でした」とチェジェニーは言います。 しかし、時間の経過とともに、彼らはオーストリア・バイエルン・ハンガリア料理の一部となった。 放課後のお菓子のためにこれが特別な扱いをしてくれました。まだオーブンから暖かいです！
ここにハンガリーのJam-Filled Sweet RollsやLekvárosBuktaの写真があります。
あなたが必要とするもの
- 証明酵母：
- 2パケットアクティブドライイースト
- 1/2カップミルク（ぬるま湯）
- 砂糖小さじ2
- 一杯の多目的小麦粉
- 基本的なスイートドウ：
- 4-5カップの汎用粉
- 4つの大きな卵黄
- 1カップのプレーンなギリシャのヨーグルト（またはサワークリーム）
- 1 1/2杯のバニラ
- 4オンスのバター（無塩、1スティック、軟化）
- 塩小さじ1/2
- 1/2カップミルク（ぬるま湯）
- 3カップのジャム（または選択の充填）
- 2オンスのバター（無塩、融解）
- 大きな卵1個（殴られたもの）
- ガーニッシュ：粉末砂糖
- バニラカスタード：
- 1/2カップヘビークリーム
- 1/4カップミルク
- 1バニラビーン（擦ったもの）
- 1/2カップの砂糖
- トウモロコシ大さじ2杯
それを作る方法
- 酵母を証明するには：小さなボールまたはガラス測定用のカップで、酵母を1/2カップのぬるま湯と砂糖と混ぜます。 小麦粉を振って、フォークで混ぜる。 泡立つまで証明しましょう。
- 生地を作るには： デンマーク生地の泡立て器または木製のスプーンを使用する大きなミキシングボウル、またはパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーで、小麦粉、卵黄、ヨーグルトまたはサワークリーム、バニラ、塩を一緒に混ぜます。 4カップの小麦粉を加えて混ぜる。 この時点で、生地は粉砕されます。 酵母混合物と残りの1/2カップミルクを加え、よく混和するまで混合する。 必要に応じて、最大で1カップの粉を加えて、滑らかで粘着性のある生地を作ります。 生地はおそらくボウルの側面をきれいにしません。 ボウルの側面をこすり、グリース入りのプラスチックラップで覆い、倍になるまで上げてください。
- 生地を軽く粉の上に置きます。 1/2インチの厚さにロールします。 ピザカッターを使って生地を2インチ×2インチの四角形にカットします（必要に応じて、より大きな四角形をカットできます）。 ベーキングパンを準備している間、10分お休みさせてください。 ライン2（13x9インチ）の皿を羊皮紙と一緒にして（このステップを飛ばしてはいけません）、羊皮紙をバターします。 生地の各正方形の上に選択の充填約1大さじを置く。 ロールアップして、充填物を完全に包む。 各25ロールを、シーム側を下にして、調理済みのパンに入れ、ロールの頂部および側部を溶融バターで磨く。 あなたは一緒に成長するようにロールがかなり接近していることを望みます。
- カバーはグリース入りのプラスチックでロールアップされ、ほぼ倍増するまで上昇します。 オーブンオーブンで350度まで。 叩かれた卵をブラシで巻き上げます。 25-35分または黄金まで焼く。 すぐにオーブンから取り出してください。 5分休憩させてから、カッティングボードの上にひっくり返してください。 裏返しにして、上にして、残りの溶かしたバターでブラシをかける。 甘いロールをプレートに置き、すぐに菓子の砂糖でほこりをとってください。 必要に応じてホットバニラカスタードソースでお召し上がりください（下記参照）。 Buktaは凍っている。
- バニラカスタードソースを作るには：小さな鍋に、クリーム、ミルク、擦ったバニラビーン、および1/2カップの砂糖を沸騰させます。 熱を減らし、コーンスターチを加え、ソースが濃くなるまで約5分間泡立てます。 ホットな店に出かけてください。