正直言って、私は伝統的なポークパイを作ったことは決して考えなかった。 なぜ私はイギリスの北部に住んでいて、最高のポークパイメーカーがいるのですか？ 我々は実際に私の玄関先に豚肉鑑賞会を持っています。
才能豊かで有名な肉屋デビッド・リッシュマンがパイを作っているのを見てから、私はそれをやり遂げることにしました。 私は彼のレシピで遊んでいて、最終的に自分自身を作り出し、結果に満足しています。 それは驚くほど簡単です。
伝統的なポークパイは、 お湯を入れたペストリーを使用して作られています。このペストリーは、手で金型を使用して、または私のケースではジャムジャーを使用して支えられています。
あなたが必要とするもの
- ホットウォーターペストリーの場合：
- 水200ミリリットル
- バター75グラム
- 75グラムラード
- 450グラムのプレーンフラワー（ふるい分け）
- 1ピンチ塩
- 1卵（殴られた）
- 1ティースプーンの植物油（または菜種油）
- パイ充填について：
- 175グラムの豚の肩（細かい）
- 50グラムベリーポーク（ミンチ）
- 塩と味
- 唐辛子
- 1/4ティースプーンメイス
- 1/4ティースプーンナツメグ（新鮮な粉砕）
- エッグウォッシュの場合：
- 1卵（塩で殴られた）
- 1ピンチ塩
- ゼリーの場合：
- 1カップのチキンストック
- 3
- ゼラチン葉
- 塩と味
- 白いコショウを味わう
それを作る方法
温水ペストリーを作る：
水、バター、ラードをソースパンに入れ、ゆっくりと加熱してバターとラードの両方を溶かすと、やさしく沸騰します。
小麦粉を大きな耐熱ボウルに入れてください。 塩と卵を入れ、ナイフで混ぜる。 熱い脂肪と水の混合物を加え、よく混ぜる。 生地を軽く粉砕された作業面にこね、生地が滑らかで絹のようになるまで混練します。
あなたの小さなジャムジャーを取って、軽いオイルの層で外側を覆う。
ペストリーの2/3を取り出し、厚さ5mmにします（ペーストリーの残りの1/3はラップする必要があります）。 15cmの円を切り、ジャムジャーの底に置き、ジャーの側面を静かに緩めます。 ペストリーをあまりにも薄く伸ばさないように注意してください、あなたのペストリーは、穴や涙がなくても一様でなければなりません。 ペストリーが裂けたら、単にあなたの指を使って再作ってください。お湯のペストリーはとても寛容です。
あなたのパイを欲する深さにカットされたグリース防止紙のストリップでペストリーを覆い、瓶の周りを包み込むのに十分な長さにします。 文字列で結ぶ。 鋭いナイフできれいなエッジを作成するために、上端をトリミングします。 冷蔵庫に入れて固めます。
豚肉を作る：
オーブンを160℃/ 325°F /ガス3に予熱する
両方の肉をボウルに置き、塩、コショウ、メース、ナツメグで味付けしてください。 徹底的に混ぜる。
冷蔵庫からペストリーのケースを取り出し、肉をほぼ完全に（完全ではない）上に詰める。 あなたのパイに合うように残りのペストリーロールとカット蓋から。 蓋を上にして、クリンプで密封します。 串や箸を使って、蓋の中央を突き刺して小さな空気穴を作ります。 卵の洗いをかけると全面的にブラシ。
50分から1時間または中央の温度が75℃になるまで焼きます。 オーブンと卵の洗浄からもう一度取り出します。
一方、ゼラチンの葉を冷水に15分間浸します。 葉を絞って温めたチキンストックに加える。 少し塩と胡椒で冷やしてから季節を切る。
ゼリーを小さな空気穴からパイの中心に注ぎます（正確には漏斗を使います）。
涼しい場所に置いてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1277年 |
| 総脂質 | 116 g |
| 飽和脂肪 | 55g |
| 不飽和脂肪 | 45g |
| コレステロール | 360 mg |
| ナトリウム | 887 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 41g |