ドイツのアスパラガス - 栽培と収穫の文化
Spargelanbauは「アスパラガス栽培」のドイツ式です。 Spargel （ Bleichspargel - 漂白されたアスパラガスとも呼ばれる）は、ドイツの " 白アスパラガス "という言葉です。 グリーンアスパラガスはGrünspargelまたはgrünerSpargelと呼ばれ、ドイツでは見つけにくいです。
アスパラガス・オフィシナリス L.は、300以上の種を持つ分類学的ファミリーAsparagaceaeにおける栽培植物の食用苗である。 これは、ユリ（ ユリ科 ）と密接に関連しています。
アスパラガスの芽は地下の地下茎（茎の一種）から春の早い時期に発生します。 植物は多年草であるため、市場で初めての新鮮な野菜の一つです。
緑色と 白色の両方のアスパラガスは同じ種ですが、ここ数千年にわたる作物の育種によって、さまざまな生育特性を持つ「品種」と雑種が生産されています。 だからこそ、白アスパラガスを緑のアスパラガスに変えて、それを土から育てることができません。
アスパラガスは乾燥した気候で進化し、砂がよく水分の多い土壌が好きです。 芽が最大95％の水で構成されていることが驚くべきことを知っている！ アスパラガスはカロリーが非常に低く、多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、グリーンアスパラガスは白よりも多くの栄養を持っています。
アスパラガス狂気
Spargelzeitとして知られているドイツでの今年の最初のアスパラガス収穫は、フェスティバル、コンテスト、そして一般的な狂気の狂気を作り出します。 この経験を直接体験するために、4月にドイツへの旅行を計画してください。
ホワイトアスパラガス
Backlim、Boonlim、Ravel、およびBraunschweigは、厚い芽、閉じた頭、軽い、苦味のない味のために飼育されています。 白アスパラガスは、毎年4月から6月24日までドイツで収穫されます。 農家は芽を育てて苗を刈り取って苗を育てる。
暖かい天候では、アスパラガスの芽は1日2〜3インチ成長することができます。
グリーンアスパラガス
レディング、ジャイアント、パルメット、またはマーサワシントンは、より低いアントシアニン（紫色の色素）含量で繁殖しており、苦味を軽減します。 白い品種ほど厚くも木質でもなく、皮を剥がす必要もありません。
バイオレットアスパラガス
フランスのようないくつかの国で愛されている、紫色のアスパラガスは、ドイツの白アスパラガスより劣っていると考えられています。 白いアスパラガスが汚れの地殻を突破し、その上に光が輝くと、色が発達します。
パープルアスパラガス
Violetto d'Albengaとパープルパッションは、ナツメ風味のために醸造され、緑色のアスパラガスよりも砂糖を20％多く、繊維を少なくしています。 それは店舗で頻繁に見られることのない新しい品種です。
ホワイトアスパラガスの栽培方法
成長している白いアスパラガスは、最初の収穫まで少なくとも3年間かかる集中的なプロセスです。 根茎（根茎であるが、一般的に根と呼ばれる）は早い冬に栽培され、植物は成長し、2年間花開くことができる。 3年目では、農家は土砂に砂と堆肥を吹き込み、暖かい春を望んでいます。
収穫中、労働者は毎日の朝焼け前に出て、小さな穴を掘り、鋭利なナイフを汚れにこだわり、芽の根元を目指して慎重に苗を引き抜き、흙で砂で穴を埋めることによってアスパラガスを選ぶ。
壊れたアスパラガス芽がほとんど価値がないため、機械化は機能しませんでした。
アスパラガスの品質
ドイツはアスパラガスをUSDAグレードA、チョイスなどに匹敵する厳格な品質クラスに分けました。 スペルゲルのクラスは：
- 余分なもの：最小直径12 mm（15/32インチ）、中空コアなし、完全にまっすぐ、全白。 最も高価な。
- Handelsklasse I（HK I）：最小直径10 mm（3/8インチ）、軽い曲げ、薄い色（紫）。 価値がある。
- Handelsklasse II（HK II）：最小直径8mm（5/16インチ）、湾曲した茎があり、花の頭がやや開き、HK Iより色が濃く、時には木質です。 スープストックと学生に適しています。
どんな品質を選んでも、アスパラガスは新鮮でなければならないし、お金を投げ捨てているかもしれません。 新鮮なアスパラガスを選ぶときは、湿った切った表面、爪で窪んで甘くて酸っぱいにおいがすることができる茎を探します。
しかし、売り手が叫ぶことを望まない限り、ドイツ市場ではアスパラガスに触れないでください。 サンプルを尋ね、友人や親戚に頼んで信頼できる売り手を見つけましょう。