キャンディーメイキングの7つの段階の1つを理解する
簡単に言えば、キャンディを作ることは水の中で砂糖を沸騰させることです。 あなたが調理しているキャンディのタイプは、水が沸騰するのを止めるポイントです。 キャンディー製作には、糸、ソフトボール、硬球、硬球、ソフトクラック、ハードクラック、キャラメルの7段階があります。 ファッジからロリポップまでさまざまな種類のキャンディーをさまざまな段階で調理する必要があります。 水が沸騰するにつれて、砂糖の温度と濃度が高くなり、非常に異なる種類の菓子が作られます。
各段階の決定
キャンディ温度計は自宅でキャンディを作るために必要なツールです。 各段階は異なる温度範囲で行われるため、温度計を目で確認することで、砂糖が正しい段階に達したときを知るのに役立ちます。 あなたがキャンディーの体温計を持っていない場合、または追加のテクニックを使用したい場合は、冷水メソッドを試すことができます。 各段階は、冷水中に落としたときのシロップの粘稠性が何であるかによって決定することができる。
キャンデーの温度計を使用し、より高い高度で暮らしている場合、海抜500フィートごとに、ステージの必要温度から華氏1度を引いて計算を少し行う必要があります。
ソフトボールステージ
ソフトボールステージとは、235〜245°Fで発生する砂糖シロップを調理する際の特定の温度範囲を指します。キャンディー温度計を使用することに加えて、この段階は、非常に冷たい水のボウルにスプーン一杯のホットシロップを滴下することによって判断できます。
水の中で、冷たいシロップをボールに集めるためにあなたの指を使ってください。柔らかいボールの段階に達したら、シロップは冷たい水の中で簡単にボールを形成しますが、一度水からはがれて一度平らになります。
ソフトボールステージキャンディ
ソフトボールステージに調理する必要のあるキャンディーは、ファッジ、 フォンダン 、プラリンです。