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トスカーナ・アンティパスト・ミスト：何がプレート上にあるか
コールドカット、クロスタニ＆ペコリーノトスカーノチーズを含むアンティパストミストトスカーノ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 トスカーナのお祭りは通常、コールドカット、クロストーニ、そして一般的に何か、ピクルスまたはチーズ、おそらく両方、そしておそらくはソースまたは2つからなるアンチパイスティの混合物から始まります。 あなたが家にいれば、人々は渡し、選び、選ぶ大皿で前菜が贈られます。
レストランでは、これは明らかに実用的ではなく、他の人をテーブルに置かないような魅惑的なものを避けるために、台所に組み立てられ、準備された個別の部分Barberino Val D'ElsaのOsteria L'Antica Querciaによる。
6時からは、クロースィーニ、コールドカット、アセクロバルサミコを中心としたペコリーノトスカーノの素敵な塊が揃っています。 次のショットでは、一度に1つずつ強調表示して、それらを認識できるようにしています。02の09
トスカーナ・アンティパストミスト - Crostino alle Olive Nere
アンティパストミストトスカーノ：クロスタニエ・オリーブ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 これは非常にシンプルなもので、石炭の上にトーストされたパンのスライスと、バロックオリーブパテで広がっています。 かなりおいしくて簡単です。
レシピ：
あなたが好む種類の8スライスのパン
ピットブラックオリーブ1/2ポンド（225g）
オリーブオイル大さじ2
2つのクローブニンニク、皮をむいて半分にカット
オレンジ色またはレモン色のストライプ（着色部分のみ）、オプション
オリーブパルプをミンチングまたはブレンドすることから始めます。 ブレンドしている場合は、短いバーストを使用してください。
オリーブパルプをボウルに移し、オリーブオイルを混ぜてよく混ぜる。
パンを焼き、ニンニクで軽くこする。
薄板の上にパテを広げ、必要に応じて各クロストーノをストリップまたは2種類の飾り物で飾り、奉仕します。
注：パンのスライスのサイズと機能（パーティーフードまたは前菜）によっては、パテをそれらの上に広げる前に、スライスを三角形にカットすることができます。
ズッキーニと一緒に、もう一つのブラック・オリーブ・クロスティニのレシピ。03の09
トスカーナ・アンティパスト・ミスト - クロスタニアイ・フェガティニ・ディ・ポーロ
アンティパスト・ミスト・トスカーノ：クロスタニ・ア・フェガティニ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 Fegatiniは鶏の肝臓であり、私は個人的な経験から、偉大な肝臓のファンでなくても鶏の肝臓のクロストーニーに笑顔で挨拶することができます。肝臓をpatéに変えるプロセスは肝臓に魔法の変換をもたらしますアクセントになりますが、なんらかの形で中毒性になります。
レシピ：- プレーンチキンリバークロスタニ
- Crostini Alla Seneseには、脾臓も含まれています
- アンコヴィとチキンリバースクロスタニ
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トスカーナ・アンティパスト・ミスト - クロスタニ・ヴェルディ
アンティパストミストトスカーノ：クロスタニアイブロッコレッティ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 私たちのテーブルには、これが何であるかについてある議論があり、最終的にはブロッコリーに基づいていると最終決定しました。 そして、かなり良い。 私はブロッコリーpatéのレシピはありませんが、 乾燥したfava beanpatéと同様の効果を得ることができます。または、ホウレンソウとアンチョビを使ってクロストチーニを作ることができます。
8種類のトーストされたパンの種類のパンが好き（必要であれば外皮を取り除き破棄）し、必要に応じて三角形にカットします
ホウレンソウ1ポンド（450g）、よく洗ってください（冷凍も作動します - 解凍してください）
3匹のアンチョビ、骨が折れ、すすぎ、崩壊した
無塩バター大さじ2
1/4カップヘビークリーム
1カップ（50g）のパルミジャーノ
あなたがそれを洗った後に葉に付着する水だけを使用して、ホウレンソウをポットで萎む。 それが完全にウィルテットされたら、それをよく流して、それを細かく刻んだり、短いパルスを使ってブレンドしたり、バターとアンチョビの半分のパンに入れてください。
混合物を数分間煮詰め、絶え間なくかき混ぜながら、これをしながらパンを乾かします。
ホウレンソウの混合物にクリームとチーズを混ぜてよく混ぜ、熱を切る。
残ったバターでトーストしたパンをバターにし、その上にホウレンソウを広げて奉仕しなさい。05の09
トスカーナアンティパストミスト - Prosciutto
アンティパストミストトスカーノ：プロシュート。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 人々は北イタリアの生ハムについての本を書いています。 大まかに言えば、プロシュートは、ドルチェ（甘い）とサラト、カシャリング、トスカーノの2つのカテゴリに分けられます（味付け、自家製、トスカーナ）。 ここには後者があります。
Prosciutto salatoはprosciutto dolceよりも強く塩味があり、また、ニンニクとコショウで作られた、agliataと呼ばれるスパイスミックスでこすります。 肉はしばしば色が濃く、脂肪はピンクがかっています。
Prosciutto Toscanoを作る06の06
トスカーナアンティパストミスト - サレーメ
アンティパストミストトスカーノ：サラームトスカーノ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与
コンセプトはシンプルに聞こえますが、カテゴリー内には肉と脂肪のグラインドとテクスチャーの違いと肉を味付けするためのスパイスミックスの両方で大きなバリエーションがあります。
このため、イタリアのほぼすべての町には地元のサラームがあり、町がその豚肉で知られていない場合は、別の種類の肉、例えばasino（お尻）やoca（ガチョウ - Friuli Venezia Giulia）そのガチョウのサラミとプロシュートで知られています。どちらもラビの監督下に作られていますので、コーシャー）。
サラームトスカーノを作る07の09
トスカーナアンティパストミスト - フィノキオーナ
アンティパストミストトスカーノ：フィノキオーナ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 フィノキオーニャはサラミのバリエーションで、おそらく新鮮なサラミを盗んだ野生のフェンネルの屋根の中に隠したプラートの町の近くで、泥棒に起源があると考えています。 彼が帰ってきたとき、彼はそれが隠れ場所の香りを吸収し、神々のために合っていたことを発見しました。
finocchionaの2種類があります。- 1つはfinocchionaと呼ばれ、細かく粉砕された豚肉と脂肪でできていて、フェンネルで縛られ、しばらく老化しています。 それはかなり確かです。
- もう1つはsbriciolonaと呼ばれていますが、混乱していることを意味する言葉ですが、混合物は同じですが、新鮮でとても新鮮で、厚さ約1/2インチにスライスしないと簡単に砕けます。 良いsbriciolonaは、特にschiacciataのスライスに素晴らしい治療法です。
Finocchionaを作る08の09
トスカーナアンティパストミスト - カポコロ
Antipasto Misto Toscano：カポコロまたはコッパ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 09 09
トスカーナ・アンティパスト・ミスト - ペコリーノ・トスカーノ
アンティパストミストトスカーノ：バルサミコ酢入りペコリーノトスカーノ。 ©カイルフィリップス、About.Comにライセンス供与 ペコリーノ・トスカーノ（Pecorino Toscano）は、ペコリーノ・サルド（Pecorino Sardo）と非常によく似ている、やや塩味のある羊のミルクチーズです（ペコリーノ・ロマーノとはかなり異なっています）。 この類似点は事故ではありません。 トスカーナの農家が50年代後半から60年代初めに土地を放棄し、近代的な設備とより良い工場雇用を得て町の新しい家を選んだとき、サルデーニャの羊飼いたちは彼らの羊飼いを連れてきて、いつものようにチーズを作った。 そして非常に上質なチーズです。 このスライスは、アセトバルサミコ（Aceto Balsamico）で炒められました。これは、適度に熟成した羊のミルクチーズのクリーム色の若干辛味のあるミルティーネスとは対照的です。
- Pecorino Toscanoについて
- ペコリーノ・ロマーノについて