キビは、小規模から小規模の種子を持つ、草のような一年生の植物の数千種類の群が、イネ科植物に属する。
食物人類学者は、キビが人間によって飼育された最初の穀物工場だと信じています。 今日のキビは、世界で6番目に重要な穀物作物とみなされています。
キビの最も一般的な品種は、真珠、proso、狐、指とテフ（エチオピアのキビ）が含まれています。
ミレーは数千年にわたり、アジア、アフリカ、インドの何百万人もの人々にとってタンパク質とエネルギーの主要な供給源でした。
鳥類や人の食べ物？
米国で栽培されたキビのほとんどはバードシードとして使用されていますが、キビやテフは栄養価が高くグルテンを含まない全粒粉製品です。 なぜキビやテフはグルテンフリーレシピでほとんど見られないのですか？
グルテンフリー調理におけるミレット使用の栄養上の利点：
- ミレーは、2つの必須アミノ酸（タンパク質）、メチオニンおよびシステインの高レベルを含む。 私たちの体は、成長と細胞修復に必要なすべての必須アミノ酸を十分に供給する必要があります。 米、トウモロコシ、コムギ、ソルガムを含むほとんどの穀物は、これら2つの重要なタンパク質のレベルが低い。 小麦やトウモロコシのようなミレーは、別の必須アミノ酸であるリシンが少ない。
- ミレーは、ほとんどの穀物より消化しやすいと考えられています。
- テフは、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛の良い供給源です。
- ミレーは繊維の良い源です。
全粒ミルク（proso millet / US grown）の栄養プロファイル：
¼カップ未調理ミレット（proso）に含まれるもの：
- 160カロリー
- 脂肪2グラム
- 30グラムの炭水化物
- 5グラムのタンパク質
- 5ミリグラムのナトリウム
- グラムの繊維
グルテンフリーレシピでミレーとテフを使用する方法：
- トースト全粒粉とおいしい熱い穀物を作る。
- 中東のタバコとピラフのレシピの代わりに調理した全粒粉を使用してください。
- グルテンを含まない小麦粉混合物のソルガムまたは豆粉の代用品としてキビおよびテフ粉を使用する。
- レシピの玄米または白米粉の一部の代わりにキビとテフ粉を使用してください。
- テフは暗い黄褐色で、チョコレートを必要とするレシピでうまく機能します。
- ミレーは明るい金色の黄色でクリーム色の焼き菓子を作る。
- マヨネーズ全体を使って、マッシュルーム、パン、パンケーキ、 ワッフルレシピにカリカリのテクスチャを加えます 。
ソース：
オレゴン州立大学 - ミレーネ
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
エデンフーズ - ミレーの歴史
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122