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チョコレートを選ぶ
テンパリングされたチョコレートは、プロのようなチョコレートキャンディの秘密です！ テンパリングされたチョコレートは滑らかで、光沢のある仕上がりと満足のいくスナップです。 単純に融解し、焼き戻されないチョコレートは、室温で柔らかくまたは粘着性があり、また灰色または白い縞または斑点を有することがある。 テンパリングは、これらの一般的な問題を回避し、美しく美味しいチョコレートキャンディを生産するための解決策です。
実際のテンパリングに入る前に、どのような種類のチョコレートを使用するかについて話しましょう。 より多くの量のチョコレートを焼き付けて（そしてテイストを保つのが）簡単なので、少なくとも1ポンドのチョコレートを使用することが最善です。 これ以上必要な場合は、後で使用するために余分に保存することができます。 あなたが食べることを楽しむチョコレートを選択し、フルーツやナッツのような固いミックスインは含まれていません。
ダークチョコレートを気にするのが一番簡単なので、これが初めての場合は、ダークチョコレートをミルクソリッドなしで使用することをお勧めします。 あなたがハングアップすると、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートを試すことができます。 あなたが始めるチョコレートが良い気性であることを確認してください、それは光沢があり、難しいことを意味します。 それが白または灰色の縞模様をしているか、または薄れている場合、この焼き戻し方法で使用するのは良いチョコレートではありません。 チョコチップは避けてください。
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あなたの装置を集める
エリザベス・ラバウ チョコレートを焼くために特別な道具の必要はほとんどありません。 あなたが必要とする一つの特殊なツールは、チョコレートの温度計です。 テンパリングは、チョコレートを特定の温度に加熱して冷やすだけなので、プロセス中に溶融したチョコレートの温度を確認するには信頼できる温度計が必要です。
チョコレート温度計はキャンディー温度計と同じではありません。キャンディー温度計はしばしば2度単位で450°Fまで上昇しますが、チョコレート温度計は非常に小さい範囲（通常約130°Fまで）を持ち、1度単位。 チョコレートを定期的にテンパリングする場合は、より丈夫で丈夫なモデルにアップグレードすることを検討するかもしれませんが、カジュアルな使用のために、ノンフリルのバージョンは問題ありません。
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チョップあなたのチョコレートの3/4
エリザベス・ラバウ あなたのチョコレートの約4分の1を切り離して、今のところそのまま脇に置いてください。 チョコレートの残りの4分の3を小片に切り、電子レンジで安全なボウルに入れます。
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あなたのチョコレートを溶かす
エリザベス・ラバウ チョップドチョコレートのボウルを30秒単位でマイクロ波で加熱します。 30秒ごとにかき混ぜ、チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで加熱してかき混ぜる。
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チョコレートを加熱して115°Fにする
エリザベス・ラバウ チョコレートをダークチョコレートの場合は115°F（46°C）に、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は110°F（43°C）にします。 チョコレートが溶けたら、チョコレートの温度計でその温度を測定します。 115°Fでない場合は、その温度に達するまで短いバーストで加熱しますが、注意深く観察してください。 チョコレートが推奨温度を超えないようにしてください。
この特定の温度にチョコレートをもたらすことは、チョコレートの脂肪結晶を一緒に保持するすべての結合が壊れていることを保証する。 テンパリングの目的は、特定の結晶パターンで結合を形成するようにチョコレートを強制することです。これは、古い結合のすべてが最初に破壊されなければならないことを意味します。 それが十分に高い温度に加熱されない場合、焼戻し処理は成功しない可能性がある。
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チョコレートの塊を加える
エリザベス・ラバウ 残りのチョコレートチョコレートを溶かしたチョコレートのボウルに加え、やさしく攪拌して取り入れます。 あなたが加えたチョコレートは、あなたの溶けたチョコレートを「蒔く」ために焼き尽くされなければなりません。 テンパリングされたチョコレートからの良好な結晶は、溶融プロセスを通して放出され、他のチョコレートのすべてが同じ結晶構造を形成することを奨励する。 ちょっと複雑に思えますが、あなたが知る必要があることは、焼きたてのチョコレートの大きな塊が重要な仕事をしており、美しいキャンディを生産するのに役立つだけです！
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チョコレートを冷やしたチョコレートに混ぜる
ほとんどの場合、大きな塊を溶かすように炒める。 暖かいチョコレートはチョコレートチョコレートを溶かし、チョコレートチョコレートは徐々に温かいチョコレートの温度を下げます。
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チョコレートを90 Fに冷やす
エリザベス・ラバウ チョコレートをダークチョコレートの場合は90°F（32°C）、ミルクまたはホワイトチョコレートの場合は87°F（30°C）まで冷やします。 あなたが規定の温度に達するまで、それが冷える間、チョコレートをほぼ絶えずかき混ぜ続けます。
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チョコレートをテストする
エリザベス・ラバウ 羊皮紙やワックス紙にチョコレートを塗り、チョコレートを塗り、それが見えるかどうか調べます。 適切に焼かれたチョコレートは数分で硬化が始まるはずです。 最初に光沢が失われ、ややマットな外観になっていることがわかります。エッジの周りにはじまりが始まります。 冷たい室温では、チョコレートのチョコレートは4〜6分以内にセットする必要があります。 プロセスをスピードアップするために冷蔵庫に貼ってはいけません。実際に気分がいいかどうかは分かりません。
それが焼かれないように見える場合は、チョコレートがさらに1〜2度下がるまで攪拌して冷ましてから、もう一度試してください。 異なるブランドのチョコレートと異なる環境条件は、時々わずかに異なる焼き戻し温度を必要とする。
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すべてのUnmeltedチョコレートを削除する
エリザベス・ラバウ 溶融したチョコレートのブロックが完全に溶けていない場合は、チョコレートをあまりにも急速に冷却しないように、溶融したチョコレートから取り出します。 あなたはそれを保存し、後で気分を悪くすることができます。
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あなたのテンパリングチョコレートは準備が整いました！
エリザベス・ラバウ あなたのチョコレートは焼き払われ、準備ができています おめでとう、あなたはテンパリングスターです！ トリュフを浸したり、 樹皮 、塊、キャンディーバーを作るのに、チョコレートを使うことができます。
また、 チョコレートモノグラム 、 チョコレートボックス 、 チョコレートボウル 、 チョコレートリーフ 、またはチョコレートカップを作るために焼きたてのチョコレートを使用することができます。
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あなたのチョコレートを浸しながら気分に保つ
エリザベス・ラバウ 焼きたてのチョコレートを使用するには、それを暖かく保つ必要があります。ダークチョコレートの場合は85〜88度（牛乳と白チョコレートの場合は86F）が理想的です。 あなたは暖かい（沸騰しない）水の上に置いたり、時折かき混ぜたり、パッドとボウルの間にタオルを入れて "低"に設定された電気加熱パッドに置いたりしてください。 どちらの方法を選んでも、チョコレートが一様な温度を保ち、気温が高くなり過ぎないようにしばしば混ぜることが重要です。
あなたの他の選択肢は、熱源に全く置くことではなく、温度を監視することです。また、あまりにも厚くなったり浸水しにくくなるとボウルを5秒間マイクロ波で加熱したりすることです。 あなたがあまりにも暑い場合、それは気性から外れるので、非常に短い熱の爆発が鍵です！