アジアフュージョンの元々のイノベーターを知る
シェフのスザンナ・フーは、伝統的な中国の食材と古典的なフランス調理技術を融合させたアジアフュージョンの革新者です。
子供時代：モンゴルから台湾へ
Susanna Fooは内モンゴルで生まれ、中国北部の山西省で幼少期を過ごしました。 彼女の父親は毛沢東に対して戦った蒋介石の軍隊の将軍だった。 スザンナと彼女の家族は台湾に逃げ、台北で育った子供の頃を終えた。
アメリカに来る
スーザンナは、1967年に米国に来て、ピッツバーグ大学で図書館科学の修士号を取得しました。 1979年、スーザンは彼女の中国生まれの夫であるE-Hsinと一緒にフィラデルフィアに移り、家族のレストラン事業に加わりました。 すぐに彼女は家族の第2のレストラン、フィラデルフィアのHu-Nanを開いた。
料理キャリア
スザンナは、まず父親から食べ物の愛を得ました。 彼女の父親は1920年代に寄宿学校に通っていて、最高の食べ物のいくつかに耽っていました。 彼はしばしばスザンナに、絶妙な地元の子羊とアヒルの料理と精巧な皇室風の料理を思い出しました。 スーザンナの幼なじみのキッチンは、母親が地元のお店や農家から手に入れる新鮮な食肉や肉の1つでした。
スーザンナは、彼女のいとこであるチャオ・スー（Chao Su）の義母、ワンチャウ・フー、中国北部スタイルのパスタから湖南風の料理を学びました。 スーザンは彼女が胡南にいる間、彼女の指導者と教師、アメリカの料理研究所の設立者であるJacob Rosenthalに会った。
Rosenthalはスザンナフレンチスタイルの料理を教え、CIAでコースを受講するよう奨励した。
1987年、SusannaとE-Hsinはフィラデルフィアで自身のレストランSusanna Foo Chinese Cuisineをオープンしました。 スザンナと彼女のレストランは、中国料理とフランス料理の融合のために全国的な評価を得ている。 スザンナは世界各地の食材を使用しており、常に最新のものを使用するのが好きです。
Susanna Fooには、Atlantic CityのBorgata Hotel＆Casinoに新しいレストランSuilanがあります。 フィラデルフィアのスザンナ・フー・レストランは2015年6月に閉店しました。
クックブック
シェフのスザンナ・フーは2つの料理本を書いています：
- スザンナ・フー中華料理：北米最高級中国料理の素晴らしい味と革新的なレシピ（Houghton Mifflin Company 1995）
- Susanna Foo Fresh Inspiration：中国料理への新しいアプローチ（Houghton Mifflin Company 2005）
賞
- 1989年の食品とワインのベストシェフ
- 1996年ジェームズ・ビアード賞 - ベスト・インターナショナル・クックブックスザンナ・フー中華料理：北米最強の中国料理の素晴らしい味と革新的なレシピ
- 1997年ジェームズ・ビアード賞 - ベスト・ミッド・アトランティックシェフ
- アメリカのトップ中国人シェフ、 USA Today
- 最高の新しいレストラン、郊外
- フィラデルフィアスタイルマガジン
- フィラデルフィアのベスト、 フィラデルフィア誌
- 本線、 本線本日のベスト
- シルバースプーン賞、 フードアート誌
- ロバート・モンダヴィ
- 優秀賞
- 最高のシェフ、中部大西洋地域
- ジェームス・ビアード財団
- フィラデルフィアのベスト：殿堂入り、 フィラデルフィア誌
- アメリカのベスト10新シェフの1人
- フード＆ワイン誌
- 英語でベストアジア料理の本
- フレッシュインスピレーション2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- 国際クックブック賞
- スザンナ・フー中華料理1996
- ジェームス・ビアードの基盤