チーズの歴史

チーズの生産は歴史を記録し、羊、ヤギ、ウシ、バッファローなどの反芻動物の器官に新鮮なミルクを輸送する際に事故によって発見された可能性が最も高い。 冷凍前の何千年もの間、チーズはミルクを保存する方法となりました。 チーズの生産が最初に発見された場所は不明ですが、初期のチーズ製造の証拠は中東、ヨーロッパ、および中央アジアで一般的です。

初期のチーズ

チーズは、羊が​​最初に家畜化された頃、紀元前8000年頃に最初に発見されたと考えられています。 チーズを製造するために使用された酵素Rennetは、反すう動物の胃に自然に存在します。 漏出しない胃や動物の他の膀胱様器官は、しばしばミルクや他の液体を貯蔵し輸送するために使用されていた。 冷凍なしでは、暖かい夏の熱と胃内面の残留レンネットとの組み合わせは自然にチーズの初期形態を生成するために乳を凝固させるであろう。

これらのミルクカードにはひずみが加えられ、塩分が追加されて保存され、現在「チーズ」として知られています。 塩の添加があっても、暖かい気候は、ほとんどのチーズが新鮮なもので毎日作られたことを意味しました。 初期のローマ人のテキストは、古代ローマ人がいかにチーズを楽しんでいたかを記述しています 彼らは多種多様なチーズを楽しんだし、チーズ作りはすでに芸術形態と考えられていました。

彼らはローマの軍団に硬いチーズを提供しました。

チーズという言葉はラテン語のカステュスから来ており、その根は原産地であるヨーロッパ原産の根であるクワットにさかのぼります。

ヨーロッパのチーズ

チーズが北欧のより涼しい気候に広がるにつれて、より少ない塩がチーズのよりクリーム色の、より穏やかな品種につながった保存のために必要とされた。

これらのより涼しい気候はまた、熟成した、熟成した、および青いチーズの発明を見た。 私たちが今日知っているチーズ（チェダー、ゴーダ、パルメザン、カマンベール）の多くは、中世にヨーロッパで初めて生産されました。

モダンチーズ

チーズの大量生産は、スイスで最初のチーズ工場が建設された1815年までは起こらなかった。 すぐ後に、科学者たちは、レンネットと工業用チーズの生産を大量生産する方法を発見した。

低温殺菌により軟質チーズがより安全になり、結核、サルモネラ症、リステリア症、ブルセラ症の発症リスクが低減します。 牛乳生チーズの流行は依然として発生しており、妊娠中の女性には柔らかく熟したチーズや青いベリーチーズを食べないよう警告されています。

アメリカの工業食糧革命には加工チーズの発明が登場しました。 加工チーズは天然チーズとミルク、乳化剤、安定剤、フレーバー、着色剤を配合しています。 この安価なチーズ製品は、簡単に一貫して溶け、アメリカのお気に入りになっています。 プロセスチーズ製品の生産は、第二次世界大戦時代に急増しました。 この時以来、アメリカ人は天然チーズよりも加工チーズを一貫して消費してきました。

チーズの新しい道順

手作りの職人チーズは大きな打撃を受けています。

古典的なチーズ製造法は、米国の小規模農家やクリーマーによって採用されています。 かつては輸入された職人チーズが支配していた専門チーズショップは、現地で製造された手作りチーズで満たされています。