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ハラペニョスを選ぶ
チポルチラは燻製で乾燥したジャラペノである。 スモーキーなフレーバーとペッパーの熱のユニークなコンビネーションは、非常に多くの用途に最適です。 彼らはスープ、ソース、豆の中に入れたり、細かい粉に粉砕したり、スパイスの炒め物や野菜に振りかけることができます。
チップホールを準備するにはいくつかの方法がありますが、まずはよく熟したジャラペノ・ピーマンで始めなければなりません。 柔らかい斑点のない会社であるjalapenosを探してみてください。 彼らは、ゆるい(昔から摘発されたという)茎がなくても、良い、明るい赤色を持たなければならない。 より新鮮な唐辛子より良い結果。
警告の言葉。 あなたがチップチップを作る方法にかかわらず、あなたは唐辛子を大量に扱うでしょう。 これは、目のような敏感な領域に触れるときには非常に慎重であることを意味します。 このプロジェクトを開始する前に、使い捨ての食品ハンドリング用手袋を購入することをお勧めします。
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Jalapeñosを準備する
jalapenosは煙に入る前に注意深く洗って乾燥させる必要があります。 これは、傷や柔らかい斑点を再確認するのに適しています。
彼らは今のところ、ジャラペスノを喫煙することができます。 私は全体の乾燥時間を減らすのが好きなので、私は上の部分をカットし、唐辛子をスライスします。 これにより、煙がジャラペスノの内側と外側に入り、より多くの煙の風味を吸収することができます。 唐辛子を開くと、ピーマンから水分が抜け出し、乾燥時間が短縮されます。
ジャラペスノの内側から膜と種子を取り除くことで熱が減少します。 あなたは唐辛子を熱くしたい場合は、それをそのまま残して、それらを扱うように注意して、あなたが種をあまりにも多く失うことはありません。
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ハラペニョスを喫煙する
もちろん、チップトールにとって最も重要な成分は煙です。 あなたは比較的軽度の木材を使いたいと思っています。 フルーツの森はヒッコリー、オーク、ピーカン(メキシコの伝統的な木材)のように素晴らしいです。 ペッパーを吸う時間が長くなればなるほど、チップトールが良くなるので、良い供給を確保してください。
チョウセンチョウのバッチを乾燥させるには、約48時間の乾熱が必要です。 多くの人がこのような時間を費やして喫煙したいので、乾燥プロセスを完了するために別のアプライアンスに移すことを検討することがあります。 食品脱水機またはオーブンのいずれかを使用できます。 いずれにせよ、あなたは手前で唐辛子を喫煙するのに十分な時間が必要です。 私は通常、早朝に喫煙者を明るくし、可能な限り早く喫煙をする。 通常、私はそれらを約16時間喫煙者に保ちます。
喫煙者がきれいであることを確認してください。 内部のグリースおよび脂肪の滴りは、チップルの風味に悪影響を与える。
喫煙しているチモールを使ってのトリックは、それらを調理することを避けることです。 火をスモーキーだが低い状態に保つ。 低温を維持しながら、まだ煙を発生させたい。
できるだけ唐辛子を動かすが、喫煙者によっては、加熱を均等に保つために回転させる必要があるかもしれない。
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ハラペニオス燻製
ジャラポノスの煙のように、彼らはほとんど黒くなって乾くようになり、手触りの良い革になります。 あなたがjalapenosをどれくらい煙るかによって、彼らはほぼ完了しているかもしれませんし、完全に乾くまでにもっと時間が必要かもしれません。 あなたは、彼らの風味を失うことなく持続するように、チップチョップを乾燥させたい。 完全に乾燥していないチポルテールは、時間の経過とともにスモーキーな風味が失われ、冷蔵または冷凍して保存する必要があります。
乾燥工程を完了するにはいくつかの選択肢があります。 あなたが暖かく乾燥した気候に住んでいるなら、あなたはそれらを太陽の中に置くことができます。 それらをチップロールの周りに空気が流れるようにスクリーン上に置く。
あなたは、あなたの唐辛子を乾燥するために、食品脱水機を使用することができます。 しかし、これには一つの欠点があります。 チップレットのスモーキーは、脱水装置の表面に浸り、数日または数ヶ月間スモーキーな風味を残します。
最後に、オーブン内のチップホールを仕上げることができます。 これはあなたの家に1日か2日の間にスモーキーな香りを放ちますが、それほど悪くはありません。 オーブンを非常に低い温度(200°F以下)に設定し、チップラックをベーキングラックに広げます。 クッキーシートやパンに置かないでください。乾燥プロセスが妨げられます。
それらが完全に脆くなるまで乾燥させる。
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チップトールの使用
涼しく乾燥した場所にチップトールを保管してください。 あなたは、チップウォールを暖かい水に1時間入れて再水和することができます。 これは、それらをサイコロをつけてあなたの好きなレシピに追加することを容易にします。
あるいは、乾燥したチップトールを粉砕してチップトールの唐辛子を作ることもできます。 これは、あなたが煙と熱を加えたいと思っている料理のための素晴らしい調味料です。
チップホールの素晴らしい点は、喫煙者を撃つことなく、事実上何かに煙味を加えることができることです。 スモーキーなスパゲッティソースを用意して、チップチップを少し追加してください。
または、次のレシピの1つを試してみてください。