この "un-French"レシピは、フランスで使用されているものに似たソースを使用しているイタリアのソテーベザール料理vitello franceseの遠いいとこです。 このレシピは、イタリア系アメリカ人移民の第一波でニューヨークシティに来て、 "Veal French"として知られるようになりました。 最終的には、このレシピはニューヨークの大規模なイタリア系アメリカ人コミュニティのロチェスターに移され、高価な子牛の代わりにチキンが使用されました。
あなたが必要とするもの
- チキンの場合：
- 1 1/2ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉、スライスまたはポンドアウト、厚さ1/4インチのもの
- 卵4個+大さじ2杯の牛乳
- 1カップの小麦粉
- 塩1大さじ
- 1ティースプーンの黒コショウ
- カイエンヌの味覚
- 大さじ2
- オリーブオイル 、ソテー用バター大さじ1
- ソース用：
- 2レモンのジュース
- 1/2カップの良い白ワインまたはドライシェリー
- 野菜ブイヨンまたはチキンストック1カップ
- 冷たいバター4大さじ、立方体にカット
- イタリアンパセリを大さじ1杯
- 味に塩と新鮮な地面の黒コショウ
それを作る方法
- 鶏肉片に塩と新鮮な挽いた黒胡椒を味付けしてください。 小麦粉、塩、唐辛子、カイエンをベーキングディッシュに入れてよく混ぜる。
- 殴られた卵とミルクを別の皿に入れてください。 小麦粉で一度に1つずつ鶏を揚げて両面をコートし、卵の料理に移します。 卵の中のチキンを回して両面をコートし、卵の中に残す。
- すべての鶏肉を粉ミルクし、卵の皿に移したら、必要になるまで冷蔵庫に入れます。 大きなノンスティックのフライパンで、オリーブオイルで中低めの熱でバターを溶かし、わずかに泡立つようにします。 卵の混合物からチキン片を持ち上げて、余分なものが垂れ落ちるようにして、一辺が2〜3分、黄金色になるまで焼きます。 バッチで調理し、非常に低いオーブンで暖かく保つ。
- すべてのチキンを調理したら、レモンジュース、ワイン、スープをパンに加えます。 高熱で沸騰させて半減させる。 鍋をオフにして、パセリと冷たいバターを鍋に加えます。 バターが溶けるまで泡立ててください。 塩と胡椒の味を調整し、調整する。
- 温かいプレートに鶏肉を置き、ソースの上にスプーン。 すぐに奉仕しなさい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 491 |
| 総脂質 | 31 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 254 mg |
| ナトリウム | 1,678 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 37g |