フンギポルチーニは 、肉感感のあるテイスト、味わいのある味わい深い香り、素朴で素朴なキノコですが、イタリアで最も価値のある野生キノコです。新鮮なときには、おいしいトリートメントです。グリルして頂上ピザに使用したり、それらとのソース、そしてもっと。 それらを作る3つの方法があります：
1）直径が4〜6インチほどの大きめの帽子があれば、 グリルしたポルチーノのキノコを作ることができます。 グリルしたポルチーノの蓋を「貧しい人のステーキ」と呼ぶ時がありました。 ソースを作るのに最適なステムを外します（下記参照）。 レモンのスライスで蓋をこすり、尖ったナイフの先端でスリットを切って、ニンニクとネピテラ（またはタイム）の葉を入れて味をつけます。 彼らに高熱の最初の爆風を与えてから、石炭からグリルを持ち上げて、何度か回します。 それらが終わったら、サービングディッシュに移し、溶かしたバターまたはオリーブオイルを数滴加え、塩とコショウを味付けして提供します。 彼らはステーキの上に直接提供された場合、 グリルステーキで素晴らしい、さらにはさらに良い。
2）ポルチーニも炒めることができます：縦に1/4インチ幅のスライスに切り取り、小麦粉でスライスします（小麦粉が付いていない場合は冷水に浸し、乾燥させてから粉ミルクします） ）、次に粉砕したスライスを冷たい水に一度に浸して、小麦粉をほとんどかき混ぜないようにします（これはそれらをしっかりとしています - 浸してはいけません）。 吸収紙を排水し、塩を振ってすぐに服用してください。 これは、他の種類の風味豊かで肉質のキノコでもうまくいくでしょう。
3）以下のレシピは、 ポルチーニ茸を煮込んだもので、パスタソース、本格的なメインコース（ステーキやローストビーフなど）に付随するお皿、クロストーニのトッピング、前菜の前菜として。
ポルチーニのマッシュルームが豊富なトスカーナでは、伝統的には、 ネピテラ（nepitella） または マチュッチャ（mentuccia）として知られる野生のミントの形をしています。 他の場所で見つけることは不可能なので、新鮮なタイムを代用するか、代わりにフラットリーパセリを使用してください。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 1/4カップのオリーブオイル
- 2クローブのニンニク（皮をむくと細かく細かく砕いたもの）
- 1 つのsprig nepitella （またはタイム、新鮮な、茎から除去された葉および茎は捨てられた）
- 1ポンドのポルチーニマッシュルーム（清潔な野菜ブラシで乾いた状態で清潔で清潔にし、目に見える汚れを取り除き、厚さ1/4インチのスライス、茎と蓋の両方にカット）
- 1トマト（プラム、熟し、コア、ダイス）
- 味に塩（罰金、海）
- 黒コショウ
それを作る方法
重い鍋のオリーブオイルに、ニンニクとネピテラ（またはタイムまたはパセリ）を中火で1〜2分間かき混ぜます。
キノコを加えて熱を高くし、キノコが水を放り出すまでかき混ぜる。 熱を低く抑え、トマトをかき混ぜ、約30分間沸騰させます（これは、トマトにソースを調理する時間です）。
マッシュルームが乾燥し始めると、白ワインまたはスープでそれらを振りかける。
塩とコショウで味付けし、新鮮なパセリを添えて味付けし、お召し上がりください。
注：トマトなしでポルチーニをシチューすることもできます。その場合、彼らはポルチーニ・ トリフォラティとして知られています。 この場合、調理ではネピテラではなくパセリを使い、キノコがジュースを再吸収するまで調理し、必要に応じて白ワインを加えてフォークテンダーにします。 このレシピは、トマトの有無にかかわらず、他の風味のキノコと一緒に使えるので、市場で入手可能な野生キノコを試してみてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 328 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 90 mg |
| 炭水化物 | 41g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 11g |