このジャムは、春のイチゴと大黄のお祝いです。 2つの果物の組み合わせは、長い間人気がありました。 タルト大黄は甘いイチゴと美しく結婚します。 イチゴは深い赤い渋みにもなります。あなたの大黄が赤よりも緑色であれば、本当のプラスです。
ペクチンを含まないジャムを作ることは、ペクチンを用いたジャムよりも時間がかかりますが、少なくとも1つの重要な利点があります。 約4カップの果物とペクチンで作られたイチゴ - 大黄ジャムは5 1/2カップの砂糖を必要とします。 このレシピは9カップの果物と5 1/2カップの砂糖で作られています。 驚異的な比率の違い。 ボリュームは少し少なくなりますが、素晴らしいテクスチャーでさらにフルーツ・フォワード・ジャムになります。
信頼できるキャンディー温度計が推奨されます。 キャンディー温度計を使用していない場合は、これらの方法のいずれかを使用してゲル点を試験します 。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンド大黄
- 2パイントイチゴ（新鮮）
- 5 1/2カップグラニュー糖
- 1/4カップレモンジュース（新鮮）
それを作る方法
- 大黄をすすぎ、1/2インチ片にスライスします。 あなたは約5杯が必要です。
- ストロベリーを包んで冷たい水の下ですすいでください。 乾燥させてから薄くスライスしてください。 あなたはスライスしたイチゴを4〜5杯持っているべきです。
- 大きな反応しないポットでは、準備されたイチゴと大黄を粒状の砂糖と一緒にします。 組み合わせて炒める。 鍋を覆い、室温で2時間放置するか、12時間まで冷蔵保存してください。
- 7つのきれいなハーフパイントジャーを大きなキャニングケトルに置き、水で覆う。 水を沸騰させてください。 あなたは果物を準備している間、ジャーを熱く保つために熱を低くする。
- 蓋とリングを鍋に置きます。 水で覆い、煮詰めてください。 あなたが瓶を密封する準備が整うまで、蓋をお湯の中に入れておきます。
- 果物にレモン汁を加え、中火で鍋を置きます。 キャンディー温度計を鍋に取り付けます。 温度計の先端がパンの底面または側面に触れないようにしてください。 フルーツを沸騰させて、絶え間なくかき混ぜる。 加熱を中程度に減らし、ジャムが220°Fに達するまで調理を続け、頻繁に攪拌します。 ジャムが約216°Fに達すると、スコーチを防ぐためにさらに頻繁に攪拌を開始します。
- 熱から紙詰まりを取り除き、泡を取り除きます。 数分間炒めてから、ジャムをホットジャーに入れ、1/4インチのヘッドスペースを残してください。 ジャーのリムと糸を湿らせたペーパータオルで拭きます。 蓋を瓶の上に慎重に置き、リングにねじ留めします。 リングを締め過ぎたり、瓶を直立状態にしたりしないでください。
- キャニングラックにジャーを置き、キャニングケトルに下ろします。 水が瓶の上に少なくとも1インチ上にない場合は、より多くのお湯を追加します。 水を沸騰させて戻す。 熱を中低に下げ、パンを覆う。 穏やかに10分間沸騰させる。 1000フィート以上の高度で作業している場合は、下の表を参照してください。
- 熱からパンを取り出し、ジャーを水中に10分間放置する。
- トングを使って、ラックに瓶を入れて完全に冷却（直立）させます。 いずれかの瓶が密封しなかった場合は、冷蔵して直ちに使用してください。
高い高度の調整
- 1.001〜3,000フィート：処理時間に5分を追加します。
- 3,001〜6,000フィート：処理時間に10分を追加します。
- 6,001〜8,000フィート：処理時間に15分を追加します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 94 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |