アヒルの献身はフランス南西部の古典的なカスレレシピの必須成分です。 サラダの上には、シンプルな蒸したジャガイモと組み合わせて、またはトーストでおいしい料理もあります。 あなたはアヒルのお菓子を買うことができますが、それははるかに安く、あなた自身のものを作るのはかなり簡単です。
レシピに記載されている量は、アヒル1ポンド（約1匹の大きな養殖アヒル脚）です。 あなたが告白したいアヒルの量に合わせて量を掛けます（はい、 confitは動詞でもあり、名詞でも、少なくとも私たちは調理する）。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドのアヒル（脚、太もも、お尻、または他の脂肪質の骨のあるアヒルの部分 - 告白のために働かない唯一の部分はアヒルの胸肉です）
- 1/3カップ・サラ（コーシャーまたは他の中程度の粗い）
- 砂糖大さじ1杯
- オプション：1ティースプーンの塩（
- 硬化塩＃1 ）
- ティースプーン1杯（乾燥、または新鮮なタイム葉1杯）
- 1杯の黒胡椒（地面）
- オプション：1/8ティースプーンナツメグ（地面）
- 2つの中間ベイリーフ
- 1カップの脂肪（アヒル、またはオリーブオイルまたはチキン脂肪）
それを作る方法
- 大きなボールや容器に塩、砂糖、タイム、黒コショウ、ナツメグ、塩を一緒に混ぜる（使用する場合）。
- アヒルの部分を加え、それらの上に塩の混合物をこする。 すべての面倒を見ることができます。 24時間冷蔵庫に入れて保管してください。
- オーブンを225°Fに予熱します。
- 可能な限り多くの塩とスパイスの混合物をはがす。 それをすすいではいけません - あなたは次のステップのためにできる限り乾燥したアヒルを望みます。
- 鴨の皮を下にしてベーキング皿に置きます。 アヒルの下に1または2ベイの葉をタックします。 アヒルの脂肪1カップにスプーンをかけるか、アヒルの上にオリーブオイルを注ぐ。 脂肪や油がアヒルを完全に覆っていない場合は、それを安全に保存するために、肉や油が必要です。
- 脚や他の部分を持ち上げようとすると、アヒルの肉が骨から落ちるまで3〜6時間クックします。
- 骨と肉を分けてください。 アヒル肉を耐熱ガラスまたは他の非プラスチックの食品貯蔵容器にゆるく詰める。 まだ暖かいアヒルの脂肪および/または油で覆う。 バターナイフを動かしたり、容器の側面をスプーンして気泡を解放してください。 アヒル肉がすべての表面に油脂で完全に覆われていることを確認したら、ジャーをしっかりと蓋をして冷蔵庫に保管します。
ダックは3ヶ月間冷蔵庫に保管されます。 長時間保管する場合は、最大1年間フリーズすることができます。 注：脂肪/油は冷たいときには半固体に凝結するが、加温すると液体の状態に戻る。