大根は主にキャベツの周辺の役割を果たす野菜の一つとしてキムチで発酵されることが多い。 しかし、彼らは自分のレシピに値するほどおいしいです。
これらの大根のピクルスを含むラクト発酵食品は、おいしいことに加えて、健康なプロバイオティクスが豊富です。
あなたが必要とするもの
- 2カップの水（ろ過）
- 1ティースプーンの塩（コーシャーまたは他の非ヨード化塩）
- 1ポンドの大根（洗浄、茎と根の端をスライス）
- 1個の小さなタマネギ（皮をむいて薄く切ったもの）
- 1クローブニンニク（皮をむいて薄くスライス）
- オプション：1/2ティースプーンの赤コショウフレーク
それを作る方法
- ろ過した水に塩を溶解する。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- 大根の葉と根の端をスライスします。 Julienneをマッチ棒のサイズにしたり、1/8インチのラウンドにスライスしたりします。 マンドリンやフードプロセッサの薄いスライスブレードは、このステップを簡単にします。
- 大きなボウルで、大根、スライスしたタマネギ、ニンニク、赤い唐辛子のフレークを投げます。 それらをきれいなパイントのガラス瓶に詰める。
- ブラインを他の成分に注ぎます。 野菜やスパイスを軽く押して、気泡を取り除く。 ブラインは他の成分を完全に覆うべきである。 食べ物が塩水から浮いている場合、水で満たされた小さなガラス瓶でそれを重量を量ります。 野菜が塩水に浸ったままになっている場合は、蓋をして蓋をしっかりはずしてください。
- 瓶を小さなプレートに置き、発酵が始まると起こりうるオーバーフローを捕まえる。 室温で24〜48時間放置する。
- 蓋または小さな瓶の重量を取り除き、最初の24時間後に漬けた大根をチェックする。 いくつかの泡が見えるようになり、軽く酸っぱい臭い（サザークラウトのようですが、ニンニクのために辛味が増します）を発症し始めます。
- 大根が活発に発酵していることを確認して匂いの匂いがしたら、瓶を冷蔵庫のドアに移します。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。あなたの大根がゆっくり発酵し続けるのに最適です。
- 発酵した大根は、作ってから1~2週間後に食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、冷蔵庫の涼しい場所（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に瓶を移動します。
注：塩があなたのためのオプションでない場合、塩なしで乳酸発酵の代わりの方法を使用してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 21 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 159 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |