ほとんどの人は、瓶から出てきて、地中海の多くの料理を味わう魅力的な小さな緑色のオーブスとして、ケッパーを知っているだけです。 しかし、ケッパー植物（ Capparis spinosa ）が成長する比較的穏やかな気候に住んでいると、それはあなたの地域の多産雑草である可能性があります。 そして、あなた自身の岬を作るのはとても簡単です（地中海の気候に住んでいない場合は、代わりにこの手作りの岬を試してみてください）。
おなじみの店頭購入のケッパーは、通常、ケーパ植物の若い未開花の花芽から作られるが、時には長方形の未成熟果実から作られる。 彼らはまだ小さくてしっかりしている間に芽や果物を集めてください。 芽は紫がかった着色をしているかもしれません。これは酸洗プロセス中に消えます。
種名スピノサの示唆しているように、植物は厄介なので、摘み取るケーサーは掻き混ぜる、時間のかかるプロセスになる可能性があります。 しかし、おいしい結果がそれに見合う価値があります！
ステップ1 - ケイパーを浸す
彼らが節約される前に、ケーキの芽と果物は、ファンキーで不快な収斂の味を持っています。 この最初のステップはそれを柔らかくします。 単にケッパーを瓶に入れ、水で覆うだけです。 蓋を固定し、室温で24時間放置する。 毎日3日間、水を捨てて水切りし、瓶に戻し、清水で覆う。
ステップ2 - 摘み取り蓋
ケーペの芽や果物を漬け込むには、2つの方法があります：酢や塩水に入れたり、 乳酸発酵させることができます。
酢の方法
ブラインを作るには、白ワインまたはリンゴ酢酢と水を均等に混ぜる。 液体1カップあたりヨード化されていない塩1杯を加えてください（これは塩のように聞こえるが、その塩味は硬化したケイ皮の風味プロファイルの一部です。塩味を減らすために使用する前にケイパーを浸すことができます） 。
塩を溶かすためにかき混ぜながら中程度の高熱で塩水を沸騰させてください。 熱から取り出し、30分間冷やす。 冷やされた塩水をきれいな瓶の中のケーサーの上に注ぎ、蓋をしっかり固定し、冷蔵庫にその瓶を入れます。 ケッパーは1週間で使用する準備ができていますが、サンプリングする前に1カ月間待つことができればさらに良いでしょう。
室温でシールされたジャーに長期保存する場合は、 煮沸したケイパビルを沸騰した水浴中で10分間（ 高所に住んでいる場合は缶詰め時間を調節する）できます。
発酵法
ラクトー発酵ケーサーには、大さじ1個のコショーまたは他の非ヨード化塩をろ過されたまたは非塩素化された水の中に溶かしてください（ほとんどの市町村の水道水は塩素処理されてバクテリアを破壊するが、ラクト発酵の場合、食べ物を発酵させる。）ケーパーをきれいなガラスジャーに入れ、塩と水のブラインで覆う。 瓶をゆっくりと覆い、小さなプレートに置いて、鍋が発酵する際に起こりうるオーバーフローを捕まえます。
ケイパの瓶を室温で3日間放置する。 この時までに、若い発酵に典型的な、軽く酸っぱいが清潔な臭いが始まるはずです（ザウアークラウトと考える）。
ケッパーを冷蔵庫に移し、サンプリングの2週間前まで待ちます。 ケッパーを冷蔵庫に移動したら、皿の下に皿を置く必要はありません。