トウモロコシのトルティーヤは、特別な種類のコーンフラワーであるマサハリナから作られています。 自然にグルテンフリーでなければならないが、加工や包装中にグルテンと交差汚染する問題がある。 いくつかのマサハリナ製品は、小麦、ライ麦、および/または大麦を扱う施設で粉砕され、パッケージ化されている。 「グルテンフリー」と表示されたマサ・ハーナを探してください。
あなたのパントリーや冷凍庫には、グルテンフリーのマサハリナ（masa harina）の袋を入れておいてください。気分が良いときはいつでも、簡単で美味しいコーントルティーヤを作ることができます。 あなたが必要とするのは、3つの本当にシンプルな成分、マサハリナ、塩、水だけです。 レシピはそれよりもはるかに基本的なものではありません。
トルティーヤのプレスは自家製のトルティーヤを製造するために必須ではありませんが、マスコミは素晴らしい、均一なトルティーヤを素早く作ります。 ワックスペーパーとタイル（またはプレート）の作品は、特別な機器を購入することなくトルティーヤを形作るのに驚くほどよく働きます。
あなたが必要とするもの
- 2カップ/ 232グラムのグルテンフリーマサハリナコーンフラワー
- 1ティースプーン/ 5グラムコーシャー塩（または海塩）
- 1 1/2カップ/ 350ミリリットルの水（ホット）
それを作る方法
- 大きなボウルにグルテンフリーのマサハリナと塩を入れてください。 約1カップのお湯を注ぎ、大きなスプーンで混ぜる。 あなたが生地の柔らかいボールを形成することができるまで、一度に約1杯分の水を追加してください。 あなたは柔らかく、柔軟で形状が簡単な生地のボールを形成するために、お湯の全量を必要としないかもしれません。
- 生地のボールをきれいな表面に置き、12〜16等分に分割する。 小さなボールに転がし、濡れたタオルで覆い、各ボールを平らなトルティーヤに平らにします。
- キャスト鉄グリルまたは重い安全なノンスティックのフライパンを中火以上に加熱する。 グリドルに脂肪や油を加えないでください。
- 形状のトルティーヤを作って、一度に1つずつ、各トルティーヤを熱いグリルに置き、料理します。 約1分後、またはトルティーヤがちょうど茶色になり始めると反転します。 これには約2分かかります。 調理されたトルティーヤを積み重ねてタオルに包んだり、トルティーヤボウルに入れてサービングするまで暖かく保ちます。
注意：あなたの作業面、道具、パン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 メーカーは予告なく製品の配合を変更することができます。 不確かな場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するために製造元に連絡する前に、製品を購入または使用しないでください。
Masa Harina栄養ノート
Masa harinaは乾燥したトウモロコシから作られ、石灰水と呼ばれる特殊な水溶液に浸されています。 石灰の水に地上のトウモロコシを浸すと、masa harinaは普通のコーンミールよりも消化しやすくなります。 水酸化カルシウムを含む石灰水は、コーンフラワーの栄養価を著しく改善する。
masa harinaの重要な栄養学的特徴は、ナイアシンまたはビタミンB3が浸漬されていないコーンミールに結合している場合よりも吸収されやすいことです。 未処理のトウモロコシで高い食事を食べる培養物は、ペラグラと呼ばれる重度のナイアシン欠乏症を発症する危険性が高い。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 52 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 146 mg |
| 炭水化物 | 11g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |