このカードはカリフォルニアでは非常に人気があります。カリフォルニアでは、通常ネイティブのマイヤー・レモンで作られています。 メイヤーレモンは、レモンとマンダリンのオレンジのクロスで、1908年に中国から来た。それはカリフォルニア全土に植えられ、シェフはすばやく複雑な味わいに恋しました。
"カリフォルニア料理"運動の愛を込めて、今やレモンカードは多くのデザートメニューで一般的です。 あなたがマイヤーのレモンを手に入れたら、試してみてください。 もしそうでなければ、心配しないでください。 それはまだ普通のレモンで非常においしいです。 それは伝統的にケーキのトッピングとして役立っていますが、それは新鮮な果実のボウルの上にスプーンでも素晴らしいです。
あなたが必要とするもの
- 6つの大きな卵黄
- 砂糖1カップ
- 1/3カップレモンジュース(4〜5レモン)
- レモン大さじ2大さじ
- 1/2カップ無塩バター(寒さと1/8インチのスライスにカット)
それを作る方法
- 中鍋に1インチの水を加え、低温で煮る。 中型の金属製のボウルで、卵黄と砂糖を約2分間滑らかにし、良く混ぜ合わせるまで泡立てます。 レモンジュースを泡立て、混ぜ合わせるまで風味をつけます。
- ミキシングボウルをソースパンの上に置きます(ボウルはソースパンの上にフィットするように十分に幅広くすべきですが、沸騰水に触れないでください)。 混ぜ物が濃くなり始めてスプーンの後ろを覆うようになるまで、あなたがかき混ぜるときにボウルの底と側面を擦って、ゴム製のスパチュラで絶えず攪拌しながら、混合物を水の上で煮る。 それはスプーンの後ろに道を残すべきで、温度計で170°Fを読むでしょう。 混合物が沸騰しないようにしてください。 これには約7〜10分かかります。 ボウルを水から取り出します。 バーナーをオフにします。
- 一度にスライスを加えて、レモン混合物にバターを泡立てます。 バターの各部分がほぼ完全に溶解するまで待ってから、次のバターを加えます。
- レモンカードをきれいなボウルまたはいくつかの小さなガラス容器にスプーンで入れ、皮膚の形成を防ぐためにカードの表面に直接プラスチックラップを置きます。 凝乳を室温に冷やす。 それは冷えるにつれて濃くなります。 使用準備が整うまでカードを冷やします。
レシピノートとヒント
•カバーし冷蔵したレモンカードは、2〜3週間保管してください。また、密閉容器に入れて2ヵ月間冷凍してください。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 63 |
総脂質 | 4g |
飽和脂肪 | 2g |
不飽和脂肪 | 1g |
コレステロール | 36 mg |
ナトリウム | 11 mg |
炭水化物 | 7 g |
食物繊維 | 0 g |
タンパク質 | 1g |