このおいしいオペラケーキは、 Dalloyauの 伝統的なオペラケーキと同じ要素をすべて備えています。 エスプレッソと豊かなチョコレートを交互に組み合わせることで、魅惑的で魅力的な組み合わせができます。 このモカのオペラケーキのスライスはデザートの豪華なショーストッパーに必要なものです。
食材のリストを恐れてはいけません。それらはすべて美しく一緒に来て、最初はそれほど複雑ではありません。
あなたが必要とするもの
- アーモンドケーキ：
- 6つの大きな卵白（室温）
- 砂糖2粒（粒状）
- 2カップアーモンド（茶色、地面）
- 2 1/4カップの砂糖（菓子類、ふるい分け）
- 6つの大きな卵
- 1/2カップの粉（万能）
- バター3杯（溶かして冷やす）
- エスプレッソシロップ：
- 1/2カップの水
- 砂糖1/3カップ
- エスプレッソ1 1/2大さじ（インスタント）
- コーヒーバタークリーム：
- エスプレッソ2杯（インスタント）
- 水2杯（沸騰）
- 砂糖1カップ
- 水3大さじ
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 1卵
- 卵黄1個
- バター14大さじ（室温）
- ダークチョコレートガナッシュ：
- 8オンスのチョコレート（甘味、細かく刻んだもの）
- 1/2カップミルク（全体）
- 1/4カップクリーム（重）
- バター4大さじ（室温）
- チョコレートグレーズ：
- 5オンスのチョコレート（甘味、細かく刻んだもの）
- 1/2カップバター
- ガナッシュ
それを作る方法
アーモンドスポンジケーキを作るには：
オーブンを425°Fに予熱します。 羊皮紙と15インチ×12インチの2つの鍋を並べ、表面をバターで磨く。 脇に置いてください。
電気式のビーターを使用して、泡立って膨張し始めるまで卵白を高く叩きます。 一度に1つの小さじを砂糖と一緒に振りかける。 それが光沢があり、堅いピークを保持するまで、メレンゲを打ち続ける。
別のボールで、混合物が軽く泡立つようになるまで、アーモンド、砂糖、卵全体を培地で叩いてください。
優しく小麦粉を打者にかき混ぜる。
ゆっくりと1/4のバッターをホイップ卵白にかき混ぜる。 次に、バッターの残りの部分と冷たいバターを卵白に入れます。
2つのパンの間でスポンジケーキのバッターを分け、表面が軽く触れることから跳ね返るまで5分間焼く。
新鮮な羊皮紙で各ケーキの表面を覆い、清潔な表面に注意深く反転させます。 ケーキからゆっくりと古い羊皮紙を剥がし、ケーキの上にゆっくりと寝かせて、乾燥を防ぎます。
エスプレッソシロップを作るには：
小さな鍋で、中火で1/2カップの水と1/3カップの粒状砂糖と1 1/2大さじインスタントエスプレッソを沸騰させ、5分間冷ます。 脇に置いてください。
チョコレートバタークリームを作るには：
きれいなボウルで、軽くふわふわになるまで、中速で5分間バターを叩いてください。 速度を低くし、残りの成分を加えます。 菓子の砂糖が完全に取り込まれたら、ビーターのスピードを中程度に上げて、霜がふれるまで2分間泡立てます。
ガナッシュを作るには
ミディアムソースパンで、中火でミルクとクリームを沸騰させます。 熱からパンを取り出し、チョコレートをかき混ぜる。 完全に滑らかな質感を確保するために、チョコレートを2分間撹拌し続けます。 バターをかき混ぜ、ガナッシュを90秒間撹拌し続ける。
ケーキを組み立てるには：
羊皮紙と大きなベーキングシートを並べます。 ケーキの各層から10インチ×10インチの四角形を切り、ベーキングシート上に置きます。
エスプレッソシロップでケーキの最初の層をブラシ。 慎重にケーキの表面上にチョコレートのバタークリームの3/4を広げる。
ケーキの余分な2つの長方形をチョコレートのバタークリームに置き、エスプレッソシロップで磨きます。 ケーキの上にガナッシュを滑らかな層で広げます。 ガナッシュの上にケーキの最後の層を置き、エスプレッソシロップで刷毛をかけ、チョコレートバタークリームの薄い層で広げる。 ケーキを冷蔵庫で1時間冷やしてから釉をかける。
ケーキを釉薬：
それを沸騰させ、固体を捨てて廃棄することによって、バターを明確にする。 二重ボイラーでチョコレートを溶かし、釉薬が滑らかになるまで透明化したバターをかき混ぜる。 ケーキの上にチョコレートの釉薬を注ぎ、サービングする前に冷蔵庫に置く。
Elaine Lemmによって更新されました
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 688 |
| 総脂質 | 44g |
| 飽和脂肪 | 21g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 144 mg |
| ナトリウム | 159 mg |
| 炭水化物 | 66g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 11g |