オリジナルのオペラケーキのレシピを誰が正確に発明したのか、そしてどこでそれがどこにあるのかについては多くの議論があります。 いくつかの料理史学者は、1890年代に遡り、20世紀半ばにはパリの店にその創作物を置いていました。 ほとんどのオペラケーキ愛好家は、オペラケーキを購入する唯一の場所はダロヨーにあることに同意します。 どちらのキャンプに入るにしても、このオペラケーキのレシピは時間の投資に十分に合うということに同意すると思います。 軽いアーモンドスポンジケーキ、コーヒーバタークリーム、ダークチョコレートガナッシュのレイヤーは、ショートパーズデザートになります。
食べ物の数で押さえてはいけませんが、それは恐ろしいかもしれませんが、その努力は結果に価値があります。
あなたが必要とするもの
- アーモンドケーキの場合：
- 6つの大きな卵白（室温）
- 砂糖2粒（粒状）
- アーモンド2杯
- 2 1/4カップの菓子の砂糖（ふるい分け）
- 6つの大きな卵
- 1/2カップの粉（万能）
- バター3杯（溶かして冷やす）
- コーヒーバタークリーム：
- 瞬間大さじ2
- エスプレッソ
- 水2杯（沸騰）
- 砂糖1カップ
- 水3大さじ
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 1卵
- 卵黄1個
- バター14大さじ（室温）
- ダークチョコレートガナッシュの場合：
- 8オンスのチョコレートチョコレート（細かくチョップ）
- 1/2カップの全乳
- 1/4カップヘビークリーム
- バター4大さじ（室温）
- チョコレートグレーズの場合：
- 5オンスのチョコレートチョコレート（細かくチョップ）
それを作る方法
アーモンドスポンジケーキを作るには：
オーブンを425°Fに予熱します。 羊皮紙と15インチ×12インチの2つの鍋を並べ、紙の表面をバターで磨く。 それらをしばらく置いておきます。
電気式のビーターを使用して、泡立って膨張し始めるまで卵白を高く叩きます。 一度に1つの小さじを砂糖に振りかけると、そのすべてが卵白に取り込まれます。 それが光沢があり、堅いピークを保持するまで、メレンゲを打ち続ける。
別のボールで、混合物が軽く泡立つようになるまで、アーモンド、菓子の砂糖、卵全体を培地で叩いてください。 ゆっくりとアーモンドのバッターに小麦粉をかき混ぜる。
ゆでた白い卵白にアーモンドバッターの1/4をゆっくりとかき混ぜる。 アーモンドバッターの残りの部分と溶かした冷たいバターを卵白に入れます。 準備された2つのパンの間でスポンジケーキのバッターを分け、表面が軽く触れるから戻ってくるまで5分間ケーキを焼く。
新鮮な羊皮紙で各ケーキの表面を覆い、清潔な表面に注意深く反転させます。 ケーキからゆっくりと古い羊皮紙を剥がし、ケーキの上にゆっくりと寝かせて、乾燥を防ぎます。
コーヒーバタークリームを作るには：
エスプレッソパウダーと沸騰した水を一緒に混ぜて、しばらくの間混合物を脇に置きます。 中間の鍋で、中火にして、砂糖1カップ、水3杯、 バニラエキス 1杯を沸騰させます。 キャンディー温度計で255°Fになるまで調理を続けます。 砂糖シロップを熱から取り除き、わずかに冷ます。
別のボウルで、ふわふわになるまで卵と卵黄を叩いてください。 混合物を叩き、滑らかで、安定した、遅い流れのボウルに熱い砂糖シロップを加え続けなさい。 シロップが組み込まれたら、予約されたコーヒー混合物に混合する。 ミディアムハイで叩き続け、バターを完全にバタークリームに取り入れるまで、一度に大さじ1つを加えてください。 コーヒーバタークリームは、一度厚くてふわふわになると完成します。
ガナッシュを作るには：
ミディアムソースパンで、中火にかけ、ミルクとクリームを沸騰させます。 熱からパンを取り出し、チョコレートをかき混ぜる。 完全に滑らかな質感を確保するために、チョコレートを2分間撹拌し続けます。 バターをかき混ぜ、ガナッシュを90秒間撹拌し続ける。
ケーキを組み立てるには：
羊皮紙と大きなベーキングシートを並べます。 ケーキの各層から10インチ×10インチの四角形を切り、ベーキングシート上に置きます。 慎重に1つのケーキの表面上にコーヒーのバタークリームの3/4を広げる。 ケーキの別の層に置く。
ガナッシュを平らな層の別のケーキの上に広げる。 ケーキの最後の層をガナッシュの上に置き、コーヒーの薄いバタークリームでそれを広げます。 ケーキを冷蔵庫で1時間冷やしてから釉をかける。
ケーキを釉薬：
それを沸騰させ、固体を捨てて廃棄することによって、バターを明確にする。 二重ボイラーでチョコレートを溶かし、釉薬が滑らかになるまで透明化したバターをかき混ぜる。 ケーキの上にチョコレートの釉薬を注ぎ、冷蔵庫の穴の中に置く。
このオペラケーキのレシピは16食分となります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 577 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 18 g |
| 不飽和脂肪 | 15g |
| コレステロール | 129 mg |
| ナトリウム | 158 mg |
| 炭水化物 | 50グラム |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 11g |