お気に入りのバブベイのレシピは、キムチが加えられたミレニアルスタイルのスパイスです。 あなたが勤勉だと感じたら、少しでも忍耐を持っていれば、自分のキムチを作ることもできます 。
Gefilte Manifestoの共同執筆者Jeffrey Yoskowitzは次のように述べています。「キャベツは王国の秋の収穫の間に落ちるスコットの休暇に伝統的に関連付けられています 。ユダヤ人版には、通常、牛肉と米、時にはサザークラットが含まれていますが、このレシピでは肉の詰め物と菜食主義のキノコのバリエーションが含まれています.Krautの代わりにスパイシーなアシュケナージキムチを追加するには、 両方のバージョンでザウアークラウトと一緒に使えますので、キムチを原料としていればどこでもそれを置き換えることができます。キムチやサザークを食べるには排水する必要がありますが、味付けしたキムチを使用する場合は、非常に辛い辛いものだけを購入することに注意してください。マイルドでスパイシーなキムチのバランスが取れます このレシピにスパイスが追加されています。 これは長く、より複雑なレシピです」
Jeffrey Yoskowitz＆Liz AlpernによるThe GEFILTE MANIFESTOの本から抜粋。 Gefilte Manifesto LLCによる著作権©2016。 Flatiron Booksの許可を得て転載。 全著作権所有。
あなたが必要とするもの
- ソース用：
- ソーセージ用のグレープシード（または植物油）
- 2枚の中型タマネギ、薄くスライスしたもの
- トマトペースト¼カップ
- 1（28オンス）はトマトを粉砕できます
- 新鮮な挽いた黒コショウ½ティースプーン
- ダブリン砂糖¼カップ入り
- 赤ワイン酢2杯
- ¼小さじホットパプリカ（カイエン唐辛子は代用品ですが、どちらも余分なスパイスのためにオプションです）
- キムチを細かく刻んだ2個のコップ、買い物か手作り
- 新鮮なレモンジュース¼カップ
- コーシャーの塩味
- 肉の充填について：
- ジャスミンまたは
- バスマティ米
- 水2カップ
- 2杯のグレープシードまたは植物油
- 1 1/2ポンドの牛肉チャック
- 1ティースプーンのコーシャー塩
- 新鮮な挽いた黒コショウ½ティースプーン
- ½ティースプーンのスモークパプリカ
- キムチを細かく刻んだ1カップ、お買い物か自家製
- 軽く殴られた大きな卵1個
- パン粉大さじ2杯
- ****または****
- レンズ豆キノコ充填用：
- ジャスミンまたはバスマティ米3/4カップ
- 茶色のレンズ豆1カップ
- 水2カップ
- グレープシードまたは植物油、ソテー用
- 1匹の玉ねぎ、ダイス
- 12オンス
- 新鮮な椎茸 、きれいな椎茸
- キムチを細かく刻んだ1/4カップ、買い物か自家製
- 1/2ティースプーンのコーシャーソルト
- ½ティースプーンのスモークパプリカ
- 軽く殴られた2枚の大きな卵
- 組み立てるため：
- コーシャーの塩味
- 緑のキャベツ1頭
- 新鮮なパセリとセロリの葉、ガーニッシュ用
それを作る方法
1. 醤油を作るには：中火の中鍋で、パンの底を覆うのに十分な油を熱します。 タマネギを加えて、半透明になるまで約5分間焼く。 トマトペーストをかき混ぜてタマネギをコートし、約2分間料理する。 砕いたトマト、コショウ、茶色の砂糖、酢、パプリカ（使用している場合）を加え、約20分間低煮沸で煮る。 熱を取り除いて、キムチと予備の塩水、レモン汁、塩を味付けしてください。
脇に置いてください。
2. 肉を詰めるには：小さな鍋に米と水を注ぎ、沸騰させる。 煮沸を維持して5分間調理するために熱を減らす。 熱から取り外し、細かいメッシュのストレーナーを通し、冷水ですすいでください。 脇に置いてください。
フライパンで、中火でオイルを加熱する。 牛肉と炒め物を加え、肉が茶色になるまで木製のスプーンでそっと回します。 炊飯、塩、胡椒、パプリカ、キムチを鍋に入れてください。 2分以上放置した後、混合物を大きなボウルに移す。 卵、パン粉、および予約されたキムチブラインを炒める。
****または****
3. キノコをレンズ詰めにするには：小鍋に米、レンズ豆、水を注ぎ、沸騰させます。 煮沸を維持して10分間加熱するように熱を減らす。 熱から取り外し、細かいメッシュのストレーナーを通し、冷水ですすいでください。 脇に置いてください。
中火のフライパンでは、パンの底を覆うのに十分なオイルを熱します。 タマネギとソテーを加え、半透明になるまで約5分間攪拌します。 キノコを炒めて、キノコが液体の一部を再吸収するまで約10分間炒める。 調理した米とレンズ豆を加え、キムチ、塩、パプリカ、卵、および予約されたキムチの塩水をかき混ぜる。
4. キャベツロールを組むには：塩水の大きなスープポットを沸騰させる。 キャベツの芯を長く鋭いナイフで切って、慎重に芯の周りの円錐形を切り取り、できるだけ大きな塊を取り除く。
これは、葉を容易に分離するのに役立ちます。 沸騰した水にキャベツを置き、約4分間料理する。
5.トングまたは2本のフォークを使用して、キャベツを鍋から取り出し、ゆったりとした半透明の葉を注意深く剥がします。 気をつけて、できるだけ葉を損なわないようにしてください。 半透明の葉を水切りの中に置き、キャベツをポットに戻し、さらに3〜4分間沸騰させます。 12の大きな葉が出るまでこのプロセスを繰り返します。 まだ濡れていれば、ペーパータオルで葉を乾かしてください。
6.オーブンを300°Fに予熱します。大きな壁のオーブンに安全な皿またはオランダのオーブンの底にソースの層を広げます。 脇に置いてください。
7.一度に1枚の葉で作業し、葉を平らにし、肋骨を上にして、刈り取るナイフを使用して肋骨の丈夫な部分を切り取る。 葉をひっくり返して、1杯分の詰め物を中心に掬い取る。 詰め物を一つの塊にまとめるようにしてください。
8.葉の「底」（コアが取り付けられていた部分）を折りたたみ、キャベツの葉の約半分を上にして、充填物の上に持ち上げます。 片方の手で最初の折り目を押さえながら、もう片方を使って葉の左側を取って、最初の折り目の上に置きます。 葉を右端までロールし、しっかりと守ってください。 ロールのトップはアンタッチされます。 それをロールに押し込んで、親指または人差し指で開口部を押し込み、きつく小さな束を形成します。 あなたがそれらを終了すると、ローストをソースの上にベーキングディッシュに置きます。
9.すべてのロールがベーキングディッシュに入ったら、残りのソースをそれらの上に注ぎます。
それらを完全に覆うのに十分なソースがない場合は、ロールが覆われるまで水を加えます。 ベーキングディッシュをふたやアルミホイルで覆い、2〜3時間焼く。 1時間後に確認してください。 ロールが液体で覆われない場合は、水を追加してください。 必要に応じて、2時間表示でもう一度点検し、水を追加してください。
10.ロールキャベツは、指で押されたときにロールが完全に柔らかく感じられるときに準備ができています（慎重に、暑いです）。 オーブンから取り出してすぐにお召し上がりください。また、2日前までに準備し、オーブンで再加熱してからお召し上がりください。 再加熱する場合は、キャベツロールが液体で覆われていて、乾燥していないことを確認してください。 キャベツロールを沸騰させ、余分なソースを詰め、パセリとセロリの葉で炒める。