ザウアークラウトは、伝統的に石器の岩場やかなり大きなバッチで作られています。 しかし、ザウアークラウトの大きな荒れ果ての価値は、それが最も美味しい時代にほとんどの人が食べる以上のものです。 このレシピはザウアークラウトの単一クォートジャーを作るが、好きな場合はレシピを2倍にすることができる。
カラフルなバリエーションのために白の代わりに赤いキャベツでこれを作ってみてください（味は同じです）。
あなたが必要とするもの
- 1個の中型キャベツ（約2ポンド）
- 海塩1杯（またはコーシャーソルト）
- オプション：1杯のキャロウェイ種子
それを作る方法
- キャベツを半分に切る。 太い芯と茎の端を切り取って堆肥化するか廃棄してください。
- 薄切りにしてキャベツを細断したり小片にしたりしてください。
- スライスしたキャベツをきれいなワイド・グラス・ジャーにゆっくりと入れ、塩だけでなくカラウェイの種子やジュニア・ベリー（使用している場合）を瓶に入れます。 ラクト発酵食品の瓶を滅菌する必要はありません。本当にきれいであることを確認してください。
- あなたがそれらを瓶に加えると、キャベツ、塩、およびスパイスをしっかりと詰める。 瓶が一杯になったら、ゆっくりと蓋をして2〜4時間置いてください。 この時間の間、塩は固形食品を完全に覆うためにキャベツから十分なジュースを抜き取るべきです。 そうでない場合は、1ピースの非ヨード化塩を1パイントのろ過済みまたは非塩素化水に溶解したブラインで屠殺してください。
- 必要に応じて、塩水をキャベツとスパイスの上に注ぎます。 キャベツとスパイスを静かに押して、気泡を解放し、塩水に浸す。
- ジャーを蓋でゆるく覆う。 活性発酵が始まると起こりうるオーバーフローを捕まえるために、ジャーをプレートに置きます。
- ジャーを室温で3日間放置する。 この間、少なくとも1日1回はカバーを外し、野菜がまだ塩水に浸っていることを確認します（必要に応じて塩水を追加してください）。 あなたは、発酵が進行中であるという兆候である、上にいくつかの泡が見え始めるはずです。
- 3日の終わりまでに、ザウアークラウトはきれいで、軽く酸っぱい香りと味を持つべきです。 瓶を冷蔵庫に入れます（この段階でプレートを置く必要はありません）。 あなたのザウアークラウトの風味が発達するために少なくとも5日以上お待ちください。
このレシピは赤キャベツでもうまくいきます。
ザウアークラウトは最低6ヶ月間冷蔵庫に保管しますが、3ヶ月以内には最高の食べ物です。 3ヶ月後には、鮮明度を失う傾向があります。
注：大型バラのバラのレシピは、しばしば水分を省いています。キャベツから十分な液体を放出し、野菜やスパイスを完全に水没させます。
しかし、私はそれがめったに小さい、単一のジャーバッチで動作することはめったにないことがわかります。このレシピでは、塩と水ブラインをお勧めします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 7 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 223 mg |
| 炭水化物 | 2g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 0 g |