イタリアンスタイルのホウレンソウを作る方法（Sformato）

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「Sformato」とは何ですか？

シェイクスピアは、風味豊かなフレーバーや、より控えめで風通しの悪い、スッキリしないスフレに似ています。 高級イタリアンレストランのメニューでよく見られるエレガントな料理です。 トスカーナのLocanda Del Galloのシェフ、Alessio Pesucciは、それらを作る方法を実演しました。

「私は実際にはレシピよりも手順を説明している」と彼は、ホウレンソウを使用している間に同じ量のカリフラワー、ブロッコリー、野生のきのこ（ ポルチーニは天国）、またはリコッタは必須条件だが、パルミジャーノの代わりに、例えば、フォンティーナ、ペコリーノ・ロマーノ、あるいは軽度のゴルゴンゾラのような別のチーズを簡単に使用することができたということである。 重要なのは、様々な成分の味が一緒になるということです。

注目すべきもう一つは、アレッシオがマフィンの大きさについて個別の形式をとっている一方で、一つの大きめのフォーマットを作ることもできますし、また、ソートバターをリングモールドに注ぐこともできます。その時点で、リング状のフォーマットそれは、シチューのような別の料理のための美しい（そしてエレガントな）容器です。 Sformato di risoは、この役割に特に適しています。

[Danette St. Onge編集]

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カンド、バター、ブレッドクラム

10個のマフィンサイズの形状を作るか、または10インチ（25 cm）のリングモールドを充填するには、次のものが必要です。

• 新鮮なほうれん草1 1/8ポンド（500g）
• 1 1/8ポンド（500g）のリコッタ、よく流出した
• 4つの大きな卵
• パルミジャーノ1杯
• 塩小さじ1
• 新鮮な肉のナツメグの健康なピンチ
• 塩とコショウの味
• 金型
• 金型をバターするための1/4カップバター
• バターモールドをコートするブレッドクラム1個

ホウレンソウをよく洗って始めます。 それを葉の上にある水だけで鍋に入れ、塩のピンチを入れ、約3分間萎むまでそれを調理します。 それを超越してはいけません。そうしないと、崩れ始めるでしょう。これは、フォーマットの質感に悪影響を及ぼします。 それが終わったら、余分な水が排出されるようにストレーナーで冷やしてください。

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成分の混合を開始する

粗くホウレンソウをチョップし、大きなボウルに入れてください。 リコッタを追加します。

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ナツメグを焼く

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卵を追加する

卵を加えてよく混ぜる。

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混合物は準備ができている

この時点で、混合物は準備ができている。 混合物を冷蔵し、覆い、マフィンサイズの形態については15〜20分、大き目の単一の形態については40〜45分。 sformatiは暑いときに最高の状態になるので、よく再加熱しないでください。時間を与える直前まで調理しないでください。

オーブンを調理する準備ができたら、オーブンを360°F（180°C）に予熱します。

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金型を充填する

バターを型にかけ、内部をパンくずで覆い、逆さまにして余分なパン粉を取り除きます。 金型を打者で満たす。 あなたの作業面の上にしっかりとしっかりとラップして、気泡を取り除いてください。 すべての金型が満たされるまで続けます。

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焼く

15-20分間、より小さい形状を焼く。 より大きなフォーマットは、より長く、40〜45分かかるでしょう。

彼らが完了すると、彼らはしっかりして、少し上昇し、金型の側面から引き抜き始めるでしょう。

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アンモールドとサーブ

小さな形状を解くには、形状を逆さまにして、サービングプレートの表面に対して金型を急にタップします。 それは自由になるでしょう。

より大きな形状を解くには、金型をプレートで覆い、2つを反転させます。 その後、フォークを使って金型をタップして、フォームを取り除きます。