どんな肉が味が良いのか？
1990年に、米国議会は、肉や家禽の生産のために調達された動物の有機認証の基準を定める有機食品生産法を可決した。 米国農務省（USDA）は、厳格な認証要件を設定し、有機肉類および家禽類にどのようにラベルを付けるかを徹底的に実施しています。
USDAの努力にもかかわらず、実際に肉と家禽がUSDAオーガニックまたは自然に育てられたかどうかを判断するのは、消費者の間で混乱があります。
また、オーガニック肉は従来の飼育肉よりも実質的に高価であり、消費者はその増加したコストが本当に価値があるかどうか疑問に思う。 オーガニック肉は自然に育った肉や従来の肉を育てたものよりも味が良いのでしょ
有機肉
USDAは、妊娠の最後の3分の1（牛の場合、およそ190日後）および家禽の生存の2日目から、肉体を有機的な習慣の下で育てなければならないことを要求しています。 オーガニック認定の場合、肉の動物：
- 100％認定有機穀物または飼料（つまり、農薬、化学肥料、または放射線照射なしで少なくとも3年間は栽培されていない）を与えなければならない。
- どのような種類の成長ホルモン、デウォーマーまたは抗生物質を投与してはならない。
- 野生の動物であれば屋外や牧草地にアクセスできなければなりません。
オーガニック肉食動物を飼育している農家の維持管理は、従来から育てられた動物の生産者よりも約3分の1の費用がかかります。
生産者はUSDA検査とUSDAオーガニックラベルを支払う。
自然に育てた牛
オーガニック肉食動物を育てるための規則と要件が明確に定義されているのに対し、自然に飼育された肉の基準はより融通性があります。 USDAの食品安全検査サービス（FSIS）は、「自然に発生した」という用語を意味として「認識」しています。
- 最小限処理。
- 人工の風味、着色料または化学物質を含まない。
- 成長ホルモン、抗生物質または哺乳動物、鳥類または水生生物の副産物はありません。
FSISは、Naturally Raisedの基準がマーケティング目的であることを認めており、その基準は完全に自主的です。 FSISは、Naturally Raisedとして販売されている肉製品は、それらの製品が従来の肉よりも安全で優れていることを意味するものではないとさらに述べている。 さらに、屋外や牧草地へのアクセスや制限されたアクセス、飼料の種類、早期離乳、人道的屠殺など肉食動物を飼育する数多くの慣行があるため、同じ種類の政府を実施することは難しいと判断された有機ラベリングの規制。
肉屋の牛肉
オーガニックで自然に育った動物は、従来から飼育されていた肉の動物よりも生きているという疑いはなく、その虐待は広く記録されています。 有機食肉を購入する消費者は、動物が人道的に飼育され、屠殺されることを余分な費用が保証すると確信することができる。 ほとんどの人には知られていないが、肉屋は実質的なマークアップでオーガニック肉を購入し、肉屋が利益を上げるために顧客に請求されなければならない。
ブリティッシュ・コロンビア州西バンクーバーのセバスチャン・ファイン・ミーツの共同オーナー/セーファー・セバスティアン・コルテスは、従来の牛肉よりも平均して40％多くの有機牛を払っています。 コルテスは倫理的で持続可能な畜産業を擁護しているが、動物が有機的に飼育されているからといって、その肉がより柔らかく、またはより良い風味になるという保証はない。 「優しさと風味」は、「個々の牛に非常に依存している」とCortez氏は言います。
乾燥したステーキは大きな売り手ですので、高い需要を満たすために、コルテスは従来の牛肉を買わなければなりません。 もちろん、ステーキは牛肉のほんの一部ですが、コルテスは有機牛肉をより多く徴収しますが、牛に支払った価格のほんの一部にすぎません。 利益を上げるために、彼はオーガニック肉類で頭から尾までの屠殺を行い、あまり人気のないカットを炭火焼き、コーンビーフとデリ肉に変えます。
それが味わいになると、オーガニックと自然に育てられた肉の間に顕著な違いはありません。 悲しいことに、従来の飼育された肉類 - 特に牛肉は不自然に肥育され、脂肪は風味を増すので、ほとんどの人は肉をもっと楽しむ。 有機および自然に育てられた肉は、まだ幾分エルニーニュとして認識されており、肉食動物が人道的に扱われたという安心感はありません。